Ragù alla bolognese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Macinato di manzo 400 g
• Passata di pomodoro 200 g
• Pancetta fresca 150 g
• Carote 60 g
• Sedano 60 g
• Cipolle dorate 60 g
• Doppio concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Vino rosso 1 bicchiere
• Brodo vegetale 200 g
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

456.5 kcal

Protein

28.3 g

Carbohydrates

10.9 g

Fat

29.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il ragù alla bolognese per prima cosa mondate e tritate finemente cipolla 1 , sedano 2 e carota 3 per il soffritto.
2. Tritate finemente anche la pancetta 4 . Scaldate l'olio in una casseruola antiaderente 5 , quindi aggiungete la pancetta 6 .
3. Rosolate la pancetta 7 finché inizierà a sciogliersi e sfrigolare, rilasciando il suo grasso 8 ; abbiate cura di mescolare spesso, per evitare che bruci. Ora unite il trito di verdure 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate appassire il battuto lentamente a calore medio-basso 10 , rimestando sempre con un mestolo di legno (la cipolla non deve assolutamente prendere il sapore di bruciato). Alzate il fuoco e unite la carne macinata 11 , sempre mescolando accuratamente.
5. Cuocete per una decina di minuti 13 . Ora versate il vino 14 e lasciate evaporare l'alcol, quindi aggiungete il doppio concentrato di pomodoro 15 .
6. Per questo passaggio, versate anche la passata di pomodoro 16 e il brodo caldo 17 . Coprite con il coperchio 18 e cuocete a fuoco medio-basso per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura regolate di sale e pepe. Se durante la cottura il ragù di carne dovesse asciugarsi eccessivamente potete bagnarlo con altro brodo.
7. Per questo passaggio, il ragù dovrà risultare di un bel colore arancione scuro, avvolgente e cremoso. In ultimo assaggiate per aggiustare di sale 19 e di pepe (20. Il vostro ragù alla bolognese è pronto per essere utilizzato per le vostre ricette 21 !

Storage

Per la conservazione, il ragù alla bolognese si può conservare in frigorifero, in un recipiente di vetro ben coperto con pellicola, per 2-3 giorni al massimo. Potete preparare il ragù alla bolognese con anticipo e scaldarlo al momento del bisogno. In alternativa potete congelarlo, se avete utilizzato tutti ingredienti freschi.