Polpette di merluzzo al sugo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per circa 25 polpette: Filetto di merluzzo 400 g
• Per circa 25 polpette: Pane mollica 60 g
• Per circa 25 polpette: Latte intero 200 g
• Per circa 25 polpette: Pangrattato 2 cucchiai
• Per circa 25 polpette: Albumi 1
• Per circa 25 polpette: Aglio 1 spicchio
• Per circa 25 polpette: Prezzemolo q.b.
• Per circa 25 polpette: Sale fino q.b.
• Per circa 25 polpette: Pepe nero q.b.
• Per infarinare e soffriggere: Farina 00 q.b.
• Per infarinare e soffriggere: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Passata di pomodoro 700 g
• Per il sugo: Aglio 1 spicchio
• Per il sugo: Peperoncino fresco 1
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale fino q.b.
• Per il sugo: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

742.9 kcal

Protein

25.7 g

Carbohydrates

28.7 g

Fat

60.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette di merluzzo al sugo per prima cosa mettete la mollica in una ciotola, versate il latte 1 e lasciate in ammollo per circa 20 minuti. Intanto eliminate la pelle dal filetto di merluzzo e tagliatelo a fette 2 , poi tritatelo finemente al coltello 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite il merluzzo in una ciotola e aggiungete l’aglio tritato 4 , il prezzemolo tritato 5 e la mollica di pane ben strizzata 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche l’albume 7 , sale e pepe 8 . Impastate con le mani per amalgamare il tutto 9 .
4. Per questo passaggio, se il composto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere un po’ di pangrattato 10 . Dovrete ottenere un impasto omogeneo 11 . Formate delle palline della grandezza di una noce, aiutandovi con le mani bagnate 12 ; ne otterrete circa 25.
5. Passate le palline nella farina 13 ed eliminate l’eccesso, quindi man mano adagiatele su un vassoio 14 . Versate un filo d’olio in una padella capiente 15 e scaldatela.
6. Per questo passaggio, adagiate le polpette nella padella calda 16 e soffriggete a fuoco moderato, girandole da entrambe i lati 17 . Quando saranno dorate, trasferitele su carta da cucina 18 .
7. Nella stessa padella fate insaporire un altro filo d’olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino, quindi versate la passata di pomodoro 19 , salate 20 e pepate. Coprite e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti 21 .
8. Per questo passaggio, trascorso questo tempo aggiungete nuovamente le polpette 22 , smuovete la padella delicatamente per ricoprirle con il sugo e proseguite la cottura per altri 15 minuti, sempre a fuoco moderato con il coperchio. Se necessario potete aggiungere un goccio di acqua calda. A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato 23 . Le vostre polpette di merluzzo al sugo sono pronte per essere servite accompagnate con qualche fetta di pane 24 !

Storage

Per la conservazione, le polpette di merluzzo al sugo si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. Potete congelarle dopo la cottura.