Maccheroncini al pettine con culatello e crema al parmigiano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Maccheroncini al pettine 400 g
• Culatello 200 g
• Burro 30 g
• Salvia 15 foglie
• per la crema al Parmigiano: Latte intero 500 ml
• per la crema al Parmigiano: Burro 30 g
• per la crema al Parmigiano: Farina 00 30 g
• per la crema al Parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g

Nutrition

Energy

1,075.4 kcal

Protein

41.7 g

Carbohydrates

97.3 g

Fat

57.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i maccheroncini al pettine con culatello e crema al parmigiano iniziate dalla crema . In un pentolino mettete a sciogliere il burro 1 e, una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia 2 , mescolando con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato. Ora aggiungete il latte 3 , che avrete riscaldato in un pentolino,
2. Per questo passaggio, e stemperate tutto il composto, mescolando bene con la frusta 4 . Continuando a mescolare fate cuocere il composto a fuoco basso, fino a che non si sarà addensato. Togliete il pentolino dal fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato a pioggia e poco alla volta 5 . Amalgamate bene alla besciamella il Parmigiano 6 e mettetela da parte.
3. Per questo passaggio, tagliate il culatello a listarelle 7 e predisponente una padella dove farete insaporire 30 gr di burro con le foglie di salvia ben pulite 8 . Unite in padella il culatello a listarelle, tenendo un po’ da parte per la decorazione finale dei piatti, e fate rosolare per 10 minuti a fuoco basso 9 .
4. Per questo passaggio, cuocete i maccheroncini al pettine in acqua bollente salata per 7 minuti 10 , scolateli e uniteli in padella con il culatello e la salvia 11 . Infine aggiungete la crema al parmigiano 12 e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Servite i maccheroncini al pettine con culatello e crema al parmigiano ben caldi, decorando i piatti con qualche strisciolina di culatello.