Pasta con agretti e speck

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Penne Rigate 320 g
• Barba di frate (agretti) 200 g
• Speck 100 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Fontina 20 g
• Scalogno 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

486.4 kcal

Protein

20.8 g

Carbohydrates

66.1 g

Fat

15.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con agretti e speck cominciate mondando e affettando sottilmente lo scalogno 1 . Poi mondate gli agretti eliminando la parte bianca e coriacea, poi sciacquate gli steli verdi e tagliateli finemente 2 . Infine grattugiate la fontina e spostatevi ai fornelli 3 .
2. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando è a bollore salatela e cuocete le penne. Intanto preparate il condimento. In una padella versate un filo d'olio e lasciateci appassire lo scalogno a fuoco dolce per pochi minuti prima di aggiungere lo speck. Fate dorare anche i cubetti per qualche minuto dopodiché 4 unite gli agretti 5 e bagnateli con un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Regolate di sale facendo attenzione allo speck che è già saporito; cuocete per una decina di minuti 6 .
3. Per questo passaggio, a fine cottura poi versate la panna 7 . Avete il tempo per cuocere la pasta, tuffatela nell'acqua 8 e quando sarà ben al dente scolatela direttamente nel condimento 9 .
4. Per questo passaggio, regolate la consistenza a piacere aggiungendo ancora un po' d'acqua se il fondo risultasse troppo asciutto e poi aggiungete la fontina 10 . Continuate a rimestare fin quando non averete ottenuto una consistenza cremosa. Spegnete la fiamma e profumate con del prezzemolo sminuzzato 11 . Ecco pronta la vostra pasta con agretti e speck, ancora un pizzico di pepe a piacere e buon appetito 12 .

Storage

Per la conservazione, una volta pronta la pasta con agretti e speck si consiglia di consumare subito, in alternativa potrete conservare il piatto per un paio di giorni. Non si consiglia la congelazione.