Capesante con peperoni

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per marinare le capesante: Capesante 16
• per marinare le capesante: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per marinare le capesante: Timo q.b.
• per marinare le capesante: Scorza di lime 1
• per marinare le capesante: Sale fino q.b.
• per i peperoni: Peperoni misti 700 g
• per i peperoni: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i peperoni: Sale fino q.b.
• per i peperoni: Pepe nero q.b.
• per i peperoni: Origano q.b.
• per la salsa ai coralli: Vino bianco 40 g
• per la salsa ai coralli: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la salsa ai coralli: Aglio 1 spicchio
• per la salsa ai coralli: Timo q.b.
• per la salsa ai coralli: Sale fino q.b.
• per la salsa ai coralli: Pepe nero q.b.
• per completare: Asparagi di mare 80 g
• per completare: Succo di lime 40 g
• per completare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per completare: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

312.8 kcal

Protein

26.4 g

Carbohydrates

17.2 g

Fat

15.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le capesante con peperoni iniziate dai peperoni. Disponeteli interi su una teglia 1 e cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 220° per circa 40 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando la pelle risulterà ben abbrustolita. Intanto dedicatevi alle capesante. Separate delicatamente le noci dai coralli 2 , quindi sciacquatele sotto l'acqua corrente velocemente e tamponatele con carta da cucina. Trasferite le noci in una ciotola e conditele con sale 3 e pepe.
2. Per questo passaggio, aggiungete l'olio 4 , il timo 5 e la scorza grattugiata di un lime 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate delicatamente, coprite con pellicola 7 e lasciatele marinare per una mezz'oretta in frigorifero. Preparate ora la salsa ai coralli. Scaldate in una padella un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e il timo 8 . Quando il fondo sarà ben caldo unite i coralli 9 e fateli rosolare a fuoco medio-alto per 2 minuti, mescolando spesso.
4. Aggiustate di sale e pepe, quindi sfumate con il vino bianco 10 e lasciate evaporare completamente l'alcol per altri 2 minuti. Eliminate l'aglio e il timo 11 , poi trasferite i coralli con il condimento nel bicchiere di un mixer 12 .
5. Per questo passaggio, frullateli fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 13 . Tenetela da parte. Quando i peperoni saranno cotti sfornateli 14 . Trasferiteli in una ciotola e copriteli con pellicola alimentare 15 .
6. Lasciateli intiepidire per circa 10 minuti: il vapore faciliterà la rimozione della pelle. Spellateli 17 , eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, poi divideteli in falde o in pezzi piuttosto grandi 17 . Conditeli con sale 18 e pepe.
7. Per questo passaggio, unite un filo d'olio 19 , dell'origano e mescolate bene 20 ; teneteli da parte. Lavate gli asparagi di mare sotto l'acqua corrente, eliminate le parti più dure del gambo e conservate solo quelle più tenere. Spezzettateli a mano in una ciotola 21 .
8. Conditeli con l'olio e il succo di lime 22 , poi mescolate delicatamente 23 . Riprendete le noci di capesante. Scaldate la stessa padella utilizzata per la salsa e, quando sarà ben calda, adagiatevi le capesante 24 .
9. Per questo passaggio, cuocetele 2-3 minuti per lato, senza muoverle troppo, fino a quando saranno ben dorate all'esterno ma ancora morbide all'interno 25 . Distribuite nei piatti i peperoni arrostiti 26 e adagiate sopra gli asparagi di mare 27 .
10. Per questo passaggio, posizionate anche le capesante 28 , completate con la salsa ai coralli 29 e servite subito 30 .

Storage

Per la conservazione, vi consigliamo di gustare le capesante con peperoni appena preparate, così da apprezzarne al meglio la consistenza. Se necessario, potete conservare i peperoni arrostiti e la salsa ai coralli in frigorifero, in contenitori ermetici separati, per 1 giorno. Cuocete invece le capesante solo al momento di servirle. La congelazione è sconsigliata.