Tartina in bicchiere

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 bicchierini da 80 g di capienza: Scampi 800 g
• Ingredienti per 6 bicchierini da 80 g di capienza: Pancarrè (senza crosta) 4 fette
• Ingredienti per 6 bicchierini da 80 g di capienza: Paprika dolce 1 pizzico
• Ingredienti per 6 bicchierini da 80 g di capienza: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per 6 bicchierini da 80 g di capienza: Succo di limone 20 g
• Ingredienti per 6 bicchierini da 80 g di capienza: Scorza di limone 1
• Ingredienti per 6 bicchierini da 80 g di capienza: Senape gialla in polvere 1 pizzico
• Ingredienti per 6 bicchierini da 80 g di capienza: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 6 bicchierini da 80 g di capienza: Pepe nero q.b.
• Per il pesto: Aglio 1 spicchio
• Per il pesto: Basilico 30 g
• Per il pesto: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 40 g
• Per il pesto: Olio extravergine d'oliva 80 g
• Per il pesto: Pinoli 10 g
• Per il pesto: Pecorino (da grattugiare) 20 g
• Per il pesto: Sale grosso 1 pizzico
• Per il pesto: Robiola 50 g

Nutrition

Energy

385.5 kcal

Protein

29.8 g

Carbohydrates

10.8 g

Fat

24.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la tartina in bicchiere iniziate dalla tartare di scampi: prendete gli scampi 1 , tagliate la testa con le forbici e aprite il carapace per estrarlo (2-3) quindi togliete il filamento interno (l'intestino) tirandolo con un coltello ben affilato.
2. Tritate finemente gli scampi al coltello 4 poi versateli in una ciotola e grattugiate la scorza del limone 5 , poi spremetene il succo, filtratelo e distribuitelo sul pesce 6 .
3. condite anche con il sale, pepe e l'olio 7 . Mescolate 8 e lasciate marinare per almeno 30 min in frigo. Intanto tagliamo a dadini piccoli il pancarrè 9
4. Per questo passaggio, e ponetelo in una ciottola; quindi versate la paprika dolce 10 , la senape in polvere 11 , sale, pepe e olio 12
5. Per questo passaggio, mescolate il tutto 13 e versate in una padella antiaderente 14 per almeno 10 min finche non diventa tutto croccante. Una volta dorato, versatelo in un mixer 15 e frullate per ottenere un crumble.
6. Per questo passaggio, per ultimo preparate il pesto: in un mortaio (o in un mixer) versate l'aglio sbucciato, le foglioline di basilico pulite con un panno asciutto e il sale 16 . Cominciate a pestare 17 schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra). Continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante 8 , a questo punto aggiungete i pinoli 18 e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete i formaggi un po' alla volta, mescolando continuamente, che andranno a rendere ancora più cremosa la salsa, e per ultimo l'olio di oliva extravergine che andrà versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
7. Per questo passaggio, unite alla crema ottenuta, la robiola 19 , amalgamate il tutto e prendete 6 bicchierini dalla capienza di 80 g. Iniziate a comporli con uno strato di pesto 20 , uno di pancarrè tostato 21 ,
8. Per questo passaggio, uno ancora di pesto 22 e per finire l'ultimo di tartare di scampi 23 . Decorate con delle foglioline di basilico 24 e la vostra tartina in bicchiere è pronta per essere servita!

Storage

Conservate la tartina in bicchiere in frigorifero, per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.