Pizzolo siciliano

Ingredients

Recipe yield: 3 pezzi

• Per l'impasto per 3 pizzoli: Semola di grano duro rimacinata 250 g
• Per l'impasto per 3 pizzoli: Farina 0 Manitoba 250 g
• Per l'impasto per 3 pizzoli: Lievito di birra fresco 10 g
• Per l'impasto per 3 pizzoli: Acqua 330 g
• Per l'impasto per 3 pizzoli: Zucchero 10 g
• Per l'impasto per 3 pizzoli: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per l'impasto per 3 pizzoli: Sale fino 14 g
• per farcire: Pomodori 800 g
• per farcire: Sale fino q.b.
• per farcire: Origano q.b.
• per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per farcire: Provola 350 g
• per farcire: Parmigiano Reggiano DOP 50 g

Nutrition

Energy

1,262.5 kcal

Protein

58.7 g

Carbohydrates

142.4 g

Fat

50.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pizzolo siciliano versate in una ciotola le due farine 1 , il lievito sbriciolato 2 e una parte dell'acqua 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche lo zucchero, l'olio 5 e il sale. Versate l'acqua rimasta poco alla volta 6 mescolando con un cucchiaio, in modo da regolare la dose in base alla consistenza dell'impasto.
3. Per questo passaggio, una volta assorbita l'acqua 7 , lasciate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per 15 minuti 8 . Versate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata con la semola 9 .
4. Lavorate l'impasto praticando delle pieghe di rinforzo slap and fold 10 , sollevando l'impasto per poi farlo ricadere sulla spianatoia piegandolo su se stesso. Ponete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola 11 e fate lievitare per due ore a 25°-26°. Al termine del riposo l'impasto avrà raddoppiato il suo volume 12 .
5. Per questo passaggio, ponete l'impasto su una spianatoia, sempre infarinata con la semola 13 , dividete l'impasto in 3 parti uguali 14 a cui darete una forma tondegginate, ponete i panetti su un vassoio 15 :
6. Per questo passaggio, coprite con una canovaccio e lasciate lievitare una seconda volta per 30 minuti 16 . I panetti sono pronti 17 , trasferiteli di nuovo sulla spianatoia infarinata 18 .
7. Per questo passaggio, fate pressione al centro per allargare l'impasto 19 , e stendetelo come si fa con l'impasto della pizza 20 , ottenendo un diametro di circa 20-22 cm. Infarinate su entrambi i lati e trasferite il pizzolo sulla pietra refrattaria riscaldata nel forno a 240° e cuocete per 7-8 minuti 21 .
8. Sfornate il pizzolo 22 , lasciate intiepidire, quindi dividetelo a metà 23 e farcitelo con delle fettine di pomodoro 24 .
9. Per questo passaggio, salate e insaporite con olio e origano 25 . Coprite con delle fettine di provola 26 , richiudetelo e ancora spolverate con il Parmigiano 27 .
10. Per questo passaggio, un filo d'olio e altro origano 28 . Ripassate ancora in forno, sempre sulla pietra refrattaria, per 5 minuti a 240°. Sfornate 29 e servite caldo il pizzolo siciliano 30 .

Storage

È preferibile consumare subito il pizzolo siciliano farcito, se avanza conservatelo in frigo non più di un paio di giorni.