Pasta con zucchine, pancetta e pecorino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Zucchine da pulire 500 g
• Pancetta 200 g
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Basilico q.b.
• per la fonduta di pecorino: Pecorino Romano DOP 80 g
• per la fonduta di pecorino: Panna fresca liquida 200 g
• per guarnire: Taralli alle olive 50 g
• per guarnire: Scorza di limone q.b.

Nutrition

Energy

811.2 kcal

Protein

27.9 g

Carbohydrates

75.3 g

Fat

44.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con zucchine, pancetta e pecorino, tagliate le zucchine: ricavatene la parte verde 1 e riducetele a cubetti di circa mezzo centimetro 2 . Tagliate la pancetta a fette, quindi a striscioline e infine a tocchetti grandi come le zucchine 3 .
2. Rosolate la pancetta in padella 4 finché sarà dorata 5 , ci vorranno circa 5 minuti, poi scolatela e lasciatela asciugare su carta assorbente 6 .
3. Per questo passaggio, in un pentolino versate la panna e il pecorino grattugiato 7 , mescolate con la frusta 8 , portate sul fuoco e cuocete a fiamma dolce la salsa per sciogliere il formaggio e ottenere una crema densa e senza grumi 9 , ci vorranno pochi minuti, regolatevi con la consistenza della fonduta.
4. Per questo passaggio, versate le zucchine nella stessa padella dove avete cotto la pancetta, per sfruttare il grasso residuo, se non fosse sufficiente, aggiungete un pochino d'olio. Spadellate a fiamma alta le zucchine per 8-10 minuti con due spicchi d’aglio 10 e un pizzico di sale 11 . Intanto cuocete la pasta in acqua bollente e poco salata 12 .
5. Per questo passaggio, quando le zucchine saranno morbide, profumate con le foglie di basilico spezzettate a mano 13 e mescolate 14 . Scolate direttamente in padella le linguine 15 .
6. Aggiungete la pancetta 16 , tenendo da parte una manciata per la decorazione finale, poi versate poca acqua di cottura 17 per mantecare 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate, aggiungete qualche cucchiaio di condimento di zucchine 19 , un giro di fonduta di pecorino 20 e altra pancetta croccante.
8. Per questo passaggio, completate con i taralli sbriciolati 22 e la scorza di limone 23 . La vostra pasta con zucchine, pancetta e pecorino è pronta da gustare 24 .

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con zucchine, pancetta e pecorino.