Ciaccia con l'uva

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per il condimento: Zucchero 100 g
• Ingredienti per il condimento: Uva nera (o uva fragola) 800 g
• Ingredienti per il condimento: Olio extravergine d'oliva 8 cucchiai
• per la pasta per il pane: Lievito di birra fresco 12 g
• per la pasta per il pane: Malto 1 cucchiaino
• per la pasta per il pane: Acqua 300 ml
• per la pasta per il pane: Farina 0 500 g

Nutrition

Energy

471.8 kcal

Protein

7.8 g

Carbohydrates

79.5 g

Fat

14.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la ciaccia con l’uva iniziate preparando la pasta di pane: sciogliete il lievito in poca acqua tiepida 1 (prelevata dalla quantità totale di acqua prevista per la ricetta) e aggiungete un cucchiaino di malto (oppure zucchero o miele) 2 , quindi mescolate il tutto e lasciate riposare per qualche minuto. Mettete la farina setacciata in una planetaria, aggiungete il composto di lievito, acqua e malto 3
2. e cominciate ad impastare con il gancio, aggiungendo a filo l’acqua restante 4 . Quando avrete ottenuto una consistenza liscia e morbida, classica dell’impasto per il pane, trasferite il composto su una spianatoia infarinata e lavoratelo brevemente con le mani 5 . Formate una palla e mettetela in una terrina, coperta con la pellicola (o un canovaccio pulito e inumidito), poi lasciate lievitare per un paio d’ore nel forno, spento e chiuso ma con la luce accesa: l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume 6 .
3. Per questo passaggio, quando la pasta per il pane sarà pronta, trasferitela nuovamente nella planetaria e impastatela con 50 gr di zucchero e 4 cucchiai di olio, per altri 5 minuti 7 (se preferite potete fare la stessa operazione manualmente, stendendo l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorandolo con le mani). Prendete l’uva, lavatela sotto l'acqua fredda corrente 8 e staccatene tutti gli acini 9
4. Per questo passaggio, dividete ora la pasta di pane in due parti e stendetele entrambe con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere lo spessore di 1 cm 10 . Oliate una teglia delle dimensioni di 40 x 30 cm 11 , aiutandovi con un pennello 12 ,
5. Per questo passaggio, quindi adagiate una sfoglia di pasta e cospargetene interamente la superficie con metà della quantità totale d’uva 13 , un cucchiaio di zucchero 14 e dell’olio extravergine di oliva 15 .
6. Ora coprite il tutto con la seconda sfoglia di pasta 16 , sulla quale porrete i restanti acini d’uva, quindi spolverizzate con lo zucchero 17 e cospargete la superficie della ciaccia con l'olio di oliva che rimane. Infornate la ciaccia per 50-60 minuti in forno preriscaldato a 180° 18 ; quando sarà pronta fatela raffreddare e servitela tagliata a pezzi.

Storage

Per la conservazione, consigliamo di mangiare la ciaccia con l'uva entro la giornata, se lo desiderate potete conservarla per un paio di giorni al massimo, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero.