L'Audace

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 panini: Petto di pollo 100% italiano 300 g
• Ingredienti per 4 panini: Panini per hamburger con semi 4
• Ingredienti per 4 panini: Scamorza affumicata a fette, con latte 100% italiano 80 g
• Ingredienti per 4 panini: Peperoni 630 g
• Ingredienti per 4 panini: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 panini: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 4 panini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la pastella: Farina 00 200 g
• Per la pastella: Acqua 330 g
• Per la pastella: Birra chiara 50 g
• Per la pastella: Scorza di limone 5 g
• Per la pastella: Sale fino 10 g
• Per la pastella: Maggiorana secca q.b.
• Per la pastella: Timo secco q.b.
• Per la pastella: Pepe bianco q.b.
• Per la panatura: Semola di grano duro q.b.
• Per la panatura: Pane macinato grossolanamente 500 g
• Per la salsa alle cipolle: Cipolle dorate 240 g
• Per la salsa alle cipolle: Aceto balsamico di Modena, IGP 40 g
• Per la salsa alle cipolle: Acqua 250 g
• Per la salsa alle cipolle: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa alle cipolle: Sale fino q.b.
• Per la salsa alle cipolle: Amido di mais (maizena) 10 g
• Per la salsa alle cipolle: Zucchero 1 cucchiaino
• Per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

1,701.7 kcal

Protein

48.3 g

Carbohydrates

146.5 g

Fat

103.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare L'Audace, iniziamo dalla salsa di cipolle: mondate e tagliate le cipolle dorate a dadini, ovvero dovrete ottenere una brunoise. In una padella versate l'olio extravergine di oliva 1 , aggiungete le cipolle 2 e fate rosolare, mescolando di tanto in tanto 3 .
2. Unite l'acqua 4 , quindi l'amido di mais 5 , quindi salate 6 .
3. Per questo passaggio, lasciate cuocere circa 10 minuti, a fuoco medio-basso sempre mescolando di tanto in tanto 7 . Quando sarà ben ammorbidita, aggiungete l'aceto balsamico 8 e 1 cucchiaino di zucchero 9 .
4. Per questo passaggio, fate cuocere ancora qualche minuto 10 , a fuoco vivace, fino a quando non si sarà addensata. Una volta pronta, frullate con il mixer ad immersione 11 , fino ad ottenere una crema liscia e uniforme. La salsa va in frigo a riposare per circa 2 ore, coperta con pellicola 12 .
5. Per i peperoni: lavateli, divideteli a metà e togliete il picciolo 13 , otterrete circa 560 g di peperoni puliti. Sbollentateli per 2 minuti 14 . Scolateli, poi passateli sulla griglia rovente 15 , rosolando tutte le parti a fiamma media.
6. Una volta pronti, tagliateli a striscioline 16 , trasferiteli in una ciotola e condite con olio 17 , sale e pepe. Mettete da parte 18 .
7. Per questo passaggio, passate alla pastella: in un recipiente versate la farina, grattugiate la scorsa di limone 19 e insaporite con sale 20 , maggiorana e timo essiccati, pepe bianco 21 .
8. Per questo passaggio, unite l’acqua 22 , la birra 23 e mescolate delicatamente con una frusta 24 ,
9. Per questo passaggio, fate attenzione a non formare grumi 25 . Ora occupatevi del pollo: ponete su tagliere il petto e pulitelo privandolo del grasso e dei nervi, dopodiché dividetelo in due facendo scorrere la lama in mezzo 26 . Ottenendo così due filetti uguali 27 . Battete leggermente la carne in modo da arrivare allo spessore di 1 cm.
10. Per questo passaggio, poi dividete in due le fette di petto di pollo, ricavando così 4 pezzi più o meno della stessa grandezza e peso 28 . Passate i pezzi prima nella semola 29 e poi nella pastella che avete preparato, lasciando cadere la parte in eccesso 30 .
11. Per questo passaggio, quindi passate i pezzi nelle briciole di pane 31 assicurandovi che siano coperti ovunque con le briciole 32 . Man mano disponete i pezzi su un vassoietto; lasciate riposare a temperatura ambiente 33 .
12. Fate arrivare l'olio di semi di girasole a temperatura per friggere (170° da misurare con termometro), poi friggete i petti di pollo 34 , fino a doratura: ci vorranno circa 4 minuti. Trascorsi 2 minuti di cottura del pollo sistemate i panini su una leccarda rivolgendo la parte interna verso l’alto 35 e infornateli per 3-4 minuti in modalità grill fino a che non saranno ben dorati 36 .
13. Ora anche le cotolette dovrebbero essere arrivate a cottura e ben dorate, scolatele, ponendole su un vassoio con carta assorbente 37 . Quindi passate alla composizione: sulla base del panino adagiate la cotoletta 38 , una fetta di scamorza affumicata
14. Per questo passaggio, i filetti di peperoni grigliati 40 , la salsa di cipolle e richiudete 41 . L'Audace è pronto per essere gustato 42 !

Storage

Per la conservazione, si sconsiglia qualunque tipo di conservazione per il McChicken, perché appena pronto sarà imbattibile!