Torta agli amaretti

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Uova medie 5
• Burro a temperatura ambiente 100
• Latte di mandorle a temperatura ambiente 200 g
• Zucchero 150 g
• Farina 00 200 g
• Fecola di patate 50 g
• Lievito in polvere per dolci 8 g
• Amaretti 80 g

Nutrition

Energy

408 kcal

Protein

8.9 g

Carbohydrates

52.2 g

Fat

18.2 g

Preparation

1. Per preparare la torta agli amaretti cominciate assicurandovi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Separate le uova (vi occorreranno 120 g di albumi e 80 g di tuorli) e montate gli albumi a neve ferma e poi teneteli da parte 1 . Proseguite setacciando in una ciotola le polveri: la farina, la fecola e il lievito 2 , poi mescolate le polveri con un cucchiaio 3 .
2. Per questo passaggio, proseguite versando in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero 4 e montate con le fruste finché il composto non sarà chiaro e spumoso 5 . Con le fruste sempre in funzione aggiungete i tuorli un po’ alla volta 6 .
3. Quando saranno tutti amalgamati dovrete versare a più riprese il resto degli ingredienti, in maniera alternata: un po’ di latte di mandorla a filo 7 , un po’ di polveri setacciate in precedenza 8 , quindi ancora un po' di latte 9 e così via continuando a lavorare sempre con le fruste in funzione il composto per amalgamare il tutto.
4. Per questo passaggio, non appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati 10 , arrestate le fruste. In una ciotola rompete a mano gli amaretti per ottenere briciole grossolane 11 e poi aggiungete al composto. Aiutatevi con una spatola per amalgamare 12
5. unite anche gli albumi montati in precedenza. Una parte andrà versata e mescolata per stemperare il composto 13 , la dose restante invece potrete aggiungerla con più delicatezza inglobando con dei movimenti dal basso verso l’alto. Ora il composto è pronto 14 per essere versato in una tortiera da 24 cm di diametro già imburrata (non ci sarà bisogno di infarinarla) 15 .
6. Per questo passaggio, livellate accuratamente la superficie con un cucchiaio 16 e poi cuocete in forno statico già caldo a 200° per circa 35 minuti. A fine cottura 17 ribaltate il dolce ancora caldo su un piatto 17 e lasciate a raffreddare a testa in giù 18 .
7. Per questo passaggio, una volta intiepidita potrete sfilare delicatamente lo stampo 19 e quando sarà del tutto fredda, spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo 20 . Per finire decorate la vostra torta agli amaretti con questi ultimi disposti interi lungo tutto il perimetro della torta 21 .

Storage

Per la conservazione, conservate la torta agli amaretti fuori dal frigo e coperta con una campana di vetro e consumatela entro 4-5 giorni. La torta cotta può essere tranquillamente congelata.