Cotechino in crosta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pasta brisé 230 g
• Cotechino precotto 500 g
• Lenticchie 150 g
• Carote 1
• Cipolle 1
• Sedano 1 costa
• Rosmarino 2 rametti
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Burro 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Per spennellare: Panna fresca liquida q.b.
• Per spennellare: Tuorli 1

Nutrition

Energy

933.5 kcal

Protein

32.1 g

Carbohydrates

59.4 g

Fat

63.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il cotechino in crosta per prima cosa preparate il brodo vegetale che servirà per cuocere la crema di lenticchie. Queste ultime potete sciacquarle, quindi lessarle per una ventina di minuti e scolarle prima di impiegarle nella ricetta. In alternativa potete utilizzare quelle precotte. Cuocete il cotechino in acqua bollente per 10 minuti o per il tempo riportato sulla confezione 1 .Trascorso questo tempo scolate il cotechino 2 e ponetelo in acqua fredda per fermare la cottura. Eliminate l’incarto che lo avvolge 3 e il budello, quindi lasciatelo raffreddare.
2. Per questo passaggio, nella ciotola del mixer versate la carota, il sedano la cipolla e il rosmarino (in alternativa potete aggiungere il rosmarino intero in padella) 4 . Tritate finemente con qualche giro di lame 5 . Ora scaldate l’olio e il burro in padella 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete il trito per il soffritto 7 e cuocete a fiamma moderata per 5 minuti. Versate le lenticchie 8 aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per 15 minuti con un po’ di brodo 9 , regolate la dose in base alla consistenza delle lenticchie.
4. Per questo passaggio, le lenticchie dovranno risultare ben asciutte 10 . Trasferite le lenticchie nel mixer 11 e frullatele per ottenere una purea 12 . In alternativa potete usare anche il frullatore a immersione.
5. Per questo passaggio, stendete la sfoglia su una spianatoia, distribuite un paio di cucchiai di crema di lenticchie al centro 13 , adagiate al centro il cotechino 14 e ricopritelo interamente con il resto della crema 15 .
6. Per questo passaggio, ora richiudete i due lembi di sfoglia sul cotechino per avvolgerlo 16 . Ripiegate le estremità 17 per sigillare bene il rotolo a caramella 18 .
7. Per questo passaggio, tagliate via la pasta in eccesso 19 , stendetela con il mattarello per ricavare delle formine: noi abbiamo scelto delle stelline di misure diverse 20 21 .
8. Per questo passaggio, adagiate le stelline sulla brisè 22 , spennellate la superficie con una miscela di tuorlo e panna 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Una volta cotto, sfornate il cotechino in crosta e lasciatelo intiepidire 10 minuti prima di tagliarlo 24 .

Storage

È preferibile consumare subito il cotechino in crosta. Se preferite potete conservare il cotechino in frigorifero, tuttavia la pasta brisè potrebbe assorbire umidità risultando quindi morbida e non croccante. Eventualmente potete organizzare in anticipo le preparazioni, cuocendo le lenticchie e il cotechino in anticipo.