Zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Maltagliati 320 g
• Fagioli cannellini secchi 400 g
• Carote 110 g
• Cipolle dorate 70 g
• Sedano (1 costa) 70 g
• Brodo vegetale 500 g
• Bacche di ginepro 1
• Peperoncino fresco q.b.
• Semi di finocchio 3 g
• Alloro 1 foglia
• Finocchietto selvatico q.b.
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per l'olio al sedano: Sedano (le foglie) 5 g
• per l'olio al sedano: Olio extravergine d'oliva 20 g

Nutrition

Energy

744 kcal

Protein

34.6 g

Carbohydrates

125.7 g

Fat

12.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati, per prima cosa mettete i fagioli cannellini secchi in una ciotola capiente, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per una notte. Il giorno successivo sciacquateli, scolateli e teneteli da parte. Ora preparate il brodo vegetale . Una volta pronto, filtratelo se necessario e tenetelo in caldo, in modo da averlo pronto da utilizzare durante la cottura. Pelate la carota e tagliatela a cubetti di mezzo cm 1 . Fate la stessa cosa con la cipolla 2 e le coste di sedano 3 . Tenete da parte anche una manciata di foglie verdi di sedano, le useremo successivamente.
2. Per questo passaggio, versate un filo di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e fatelo scaldare a fuoco dolce. Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla 4 . Unite anche una foglia di alloro 5 e lasciate rosolare dolcemente il soffritto, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure risulteranno morbide e profumate, senza prendere colore. Unite quindi i fagioli cannellini scolati 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate per farli insaporire, aggiungete il sale 7 e coprite con il brodo vegetale caldo 8 . Aggiungete 1 o 2 bacche di ginepro 9 .
4. Unite anche i semi di finocchio 10 , mescolate 11 e proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e bagnando con brodo al bisogno. Per ottenere una zuppa molto cremosa potete prolungare la cottura fino a 3 ore, aggiungendo altro brodo. Intanto preparate l’olio al sedano: raccogliete le foglie verdi del sedano nel bicchiere di un mixer e unite l'olio extravergine d’oliva 12 .
5. Per questo passaggio, frullate fino a ottenere un composto omogeneo 13 . Filtrate l’olio ottenuto con un colino a maglie fini 14 e tenetelo da parte 15 .
6. La zuppa sarà pronta quando i fagioli si saranno sciolti contribuendo a rendere la zuppa naturalmente densa e cremosa 16 . Ora, aggiungete i maltagliati direttamente nella casseruola 17 e lasciateli cuocere nel liquido della zuppa, mescolando di tanto in tanto; ci vorranno circa 6 minuti. Al bisogno aggiungete altro brodo. Unite anche un pizzico di peperoncino 18 .
7. Per questo passaggio, a fine cottura regolate di sale 19 e pepe 20 . Aggiungete anche del finocchietto tritato e mescolate ancora 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate e completate con qualche goccia di olio al sedano 22 , una macinata di pepe nero e, a piacere, del finocchietto 23 . Servite la zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati ben calda 24 !

Storage

Per la conservazione, la zuppa cremosa di fagioli cannellini con maltagliati si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni . Con il riposo tenderà ad addensarsi: al momento di scaldarla potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo o acqua per riportarla alla consistenza desiderata. Se preferite conservarla più a lungo, potete preparare solo la zuppa di fagioli senza la pasta e conservarla in frigorifero per 2–3 giorni oppure congelarla; la pasta andrà poi cotta al momento di servire.