Pasta barbabietola e gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Barbabietole precotte 300 g
• Cipollotto fresco 1
• Acqua q.b.
• Sale fino q.b.
• Gorgonzola dolce 130 g
• Pistacchi tostati 70
• Salvia q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

791.2 kcal

Protein

30 g

Carbohydrates

86.7 g

Fat

38.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta barbabietola e gorgonzola mondate e affettate il cipollotto 1 . Sbucciate 2 e tagliate a pezzetti la barbabietola precotta 3 .
2. Nel tegame fate un soffritto di olio e cipollotto a rondelle 4 . Aggiungete la barbabietola 5 . Salate e fate rosolare per qualche minuto, quindi bagnate con un mestolo d'acqua 6 e fate cuocere per 20 minuti, continuando a bagnare se necessario.
3. Per questo passaggio, una volta pronta la crema 7 , trasferitela in un contenitore alto 8 e frullate molto finemente con il mixer a immersione 9 , aggiungendo acqua al bisogno.
4. Per questo passaggio, dovete ottenere una crema liscia e setosa 10 , trasferitela nel tegame 11 e intanto lessate la pasta 12 .
5. Tostate i pistacchi in padella 13 e poi tritateli grossolanamente 14 . Mettete da parte. Ammorbidite lo zola in una ciotola schiacciando con la forchetta 15 .
6. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente nel condimento 16 e a fuoco acceso aggiungete circa metà del gorgonzola 17 . Quando il gorgonzola sarà completamente sciolto e amalgamato e la pasta ben condita, a fuoco spento aggiungete il restante gorgonzola 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate brevemente 19 , così da non sciogliere completamente il formaggio. Impiattate con pistacchi tritati e foglioline di salvia 20 . Servite subito la pasta barbabietola e gorgonzola 21 .

Storage

Per la conservazione, la pasta barbabietola e gorgonzola si conserva paio di giorni in frigo coperta. Aggiungete i pistacchi solo nel piatto finito per non perdere croccantezza.