Orecchiette alla crema di broccoli, zucca e melagrana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per le orecchiette: Orecchiette 320 g
• Per le orecchiette: Zucca pulita 280 g
• Per le orecchiette: Broccoli cimette verdi 120 g
• Per le orecchiette: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per le orecchiette: Peperoncino secco 1
• Per le orecchiette: Aglio 1 spicchio
• Per le orecchiette: Melagrana 1
• Per le orecchiette: Origano q.b.
• Per le orecchiette: Sale fino q.b.
• Per le orecchiette: Pepe nero q.b.
• per la crema di broccolo e robiola: Broccoli gambi e parti chiare 250 g
• per la crema di broccolo e robiola: Scalogno 50 g
• per la crema di broccolo e robiola: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per la crema di broccolo e robiola: Acqua 300 g
• per la crema di broccolo e robiola: Robiola 100 g
• per la crema di broccolo e robiola: Origano q.b.
• per la crema di broccolo e robiola: Sale fino q.b.
• per la crema di broccolo e robiola: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

587.2 kcal

Protein

20.9 g

Carbohydrates

88.8 g

Fat

18.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le orecchiette con broccoli cremosi, zucca e melagrana cominciate dalla pulizia del broccolo. Lavatelo accuratamente ed eliminate la base del gambo, se risulta scura. Poi separate il gambo dalla cima 1 e pelate il gambo 2 . Staccate le cimette verdi dalla base più chiara della chioma 3 .
2. Tagliate il gambo a tocchetti 4 , poi radunate da una parte le cimette più verdi e vivaci, che terrete da parte per dopo; dall’altra i gambi a tocchetti e le basi chiare delle cime del broccolo 5 . Occupatevi quindi della crema di broccolo, per la quale utilizzerete gambo e parti chiare. Tagliate a rondelle sottili lo scalogno 6
3. Per questo passaggio, ponetelo in un tegame 7 e fatelo appassire per qualche minuto con l’olio extravergine. Unite i gambi 8 , fateli rosolare per un paio di minuti e sfumate con l’acqua 9 .
4. Per questo passaggio, stufate a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a quando il broccolo non risulterà ben tenero. Unite l’origano fresco 10 , regolate di sale, trasferite nel bicchiere del mixer 11 e con un frullatore a immersione frullate a crema. Unite la robiola 12 ,
5. amalgamate con una spatola per incorporarla in maniera omogenea e regolate di pepe 13 . Tenete la crema da parte. Intanto, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Mondate e tagliate la zucca a dadini 14 , versatela in pentola 15
6. Per questo passaggio, assieme alle cimette verdi del broccolo 16 , e fate sbollentare per 4-5 minuti. Scolate le verdure e ponetele immediatamente in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio 17 per bloccare la cottura e fissare il colore 18 . Poi mettetele a scolare in un colino.
7. Intanto, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e buttate le orecchiette 19 . Mentre cuociono, scaldate in una larga padella l’olio, il peperoncino intero e l’aglio tagliato a metà, fate soffriggere leggermente e poi unite le verdure ben scolate 20 . Fatele saltare a fuoco vivace per qualche minuto, sfumando se necessario con un po’ di acqua di cottura della pasta, e regolate di sale e pepe 21 .
8. Per questo passaggio, rimuovete il peperoncino e l’aglio 22 , scolate le orecchiette 23 e aggiungetele in padella 24 .
9. Per questo passaggio, fatele saltare un minutino, intanto tagliate a metà la melagrana 25 e raccoglietene i chicchi 26 . Unite alla pasta i chicchi di melagrana 27 ,
10. Per questo passaggio, l’origano fresco 28 e amalgamate bene. Impiattate distribuendo un po’ di crema di broccolo e robiola sul fondo dei piatti 29 e completando con una generosa dose di orecchiette! Le orecchiette alla crema di broccoli, zucca e melagrana, sono pronte da gustare 30 !

Storage

Le orecchiette con broccoli cremosi, zucca e melagrana vanno consumate sul momento. La congelazione è sconsigliata. Potete conservare la crema di broccolo e robiola in frigo coperta per massimo 1 giorno. Le verdure sbianchite si conservano in frigo per 2-3 giorni.