Riso venere ai frutti di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso nero Venere 320 g
• Cozze 1 kg
• Vongole 700 g
• Gamberi code 8
• Prezzemolo tritato 2 cucchiaini
• Aglio 4 spicchi
• Pepe nero q.b.
• Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
• Pomodorini ciliegino 8
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

744.1 kcal

Protein

63.8 g

Carbohydrates

79.8 g

Fat

17.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il riso venere ai frutti di mare iniziate lessando il riso nero in acqua salata, portatelo a cottura e scolatelo lasciandolo molto al dente 1 . Intanto, scegliete le cozze una ad una; lavatele, togliete la barbetta e grattate molto bene il guscio esternamente. Anche le vongole andranno scelte una ad una, lavate e lasciate spurgare con acqua e sale fino al momento dell’utilizzo. In un tegame ponete due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio che farete dorare 2 ; buttateci dentro le vongole 3 , attendete fino a che non si apriranno, quindi spegnete il fuoco.
2. In un altro tegame piuttosto capiente, ponete le cozze, il prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio spezzettati, un po’ di pepe e lasciate cuocere fino a che i molluschi non si dischiuderanno 4 . Sgusciate le code di gamberi (tranne 4 che utilizzerete per decorare i piatti) e tagliatele a pezzetti 5 .Intanto sgusciate le vongole e le cozze (lasciandone qualcuna intera per la decorazione dei piatti) e filtrate l’acqua di cottura di entrambe 6 che utilizzerete per insaporire il riso.
3. Per questo passaggio, in un tegame antiaderente ponete 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti 7 : fateli cuocere per qualche minuto e poi aggiungete le code dei gamberi 8 e il riso nero 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate, aggiungete 2/3 cucchiai di acqua di cottura dei molluschi per insaporire e unite le cozze e vongole 10 , il prezzemolo tritato 11 e il pepe. Amalgamate gli ingredienti e impiattate, decorando ogni piatto con una cozza intera, qualche vongola col guscio e una coda di gambero intera 12 .