Panini integrali

Ingredients

Recipe yield: 21 pezzi

• Ingredienti per 21 panini: Farina Manitoba 500 g
• Ingredienti per 21 panini: Farina integrale 300 g
• Ingredienti per 21 panini: Acqua (tiepida) 640 g
• Ingredienti per 21 panini: Sale fino 20 g
• Ingredienti per 21 panini: Lievito di birra secco 8 g
• Ingredienti per 21 panini: Semi di lino 30 g
• Ingredienti per 21 panini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per cospargere: Semi di lino 10 g

Nutrition

Energy

155.3 kcal

Protein

4.8 g

Carbohydrates

29.2 g

Fat

2.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i panini integrali setacciate in un recipiente la farina manitoba 1 , versate quella integrale 2 , il lievito di birra disidratato 3
2. e mescolate con un cucchiaio 4 . In un recipiente sciogliete il sale nell’acqua tiepida 5 , quindi versate l’acqua salata nelle polveri 6 ,
3. Per questo passaggio, impastate con le mani 7 e aggiungete i semi di lino 8 . Impastate di nuovo molto velocemente 9 : l'impasto dovrà risultare molto morbido e appiccicoso;
4. Per questo passaggio, trasferitelo su di un piano di lavoro oliato 10 e lavoratelo fino ad ottenere una consistenza omogenea, dopodiché formate una palla, riponetela nella ciotola e coprite con la pellicola trasparente 11 , lasciandolo lievitare per almeno 1 ora in forno spento ma con luce accesa per creare un ambiente tiepido; trascorso il tempo necessario, l’impasto si sarà gonfiato e avrà raddoppiato il suo volume 12 .
5. a questo punto fate delle pieghe per dare la giusta spinta alla lievitazione, alzando delicatamente i lembi esterni e riportandoli verso il centro 13 ; ripetete questa operazione 8 volte per tutta la circonferenza dell'impasto 14 , poi giratelo e formate una pallina 15 .
6. Per questo passaggio, coprite nuovamente con la pellicola trasparente 16 , lasciando riposare ancora per 1 ora sempre in forno spento con luce accesa. Riprendete l'impasto (che nel frattempo sarà lievitato) 17 e fate nuovamente delle pieghe per renderlo più elastico, lavorandolo su un piano di lavoro oliato. Formate un filoncino 18 ,
7. Per questo passaggio, che andrete a dividere con un tarocco in 21 porzioni del peso di 70 g ciascuna 19 . Con le mani formate delle palline 20 , che appoggerete mano a mano su una leccarda foderata con un foglio di carta da forno distanti l’una dall’altra 21 .
8. Lasciate lievitare ancora per 1 ora sempre in forno spento con luce accesa, quindi spennellate i panini con l’olio 22 e distribuite i semi di lino sulla superficie 23 . Fate cuocere in forno ventilato a 190° per 30 minuti (o a 210° per 50 minuti se in forno statico), infine potete sfornare e servire i vostri panini integrali 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i panini integrali per 1-2 giorni al massimo in un sacchetto per alimenti. E’ possibile congelare i panini da crudi: per cuocerli sarà sufficiente scongelarli in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerli in forno. L'impasto si può congelare dopo le 3 ore di lievitazione, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi; fatelo scongelare in frigorifero e poi rinvenire a temperatura ambiente, prima di cuocerlo.