Ravioli cacio e pepe

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 200 g
• Per la pasta fresca: Uova 2
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 150 g
• Per il ripieno: Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 100 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per condire: Guanciale 200 g
• Per condire: Pecorino Romano DOP q.b.
• Per condire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

565 kcal

Protein

25.6 g

Carbohydrates

42.6 g

Fat

31.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli cacio e pepe, come prima cosa disponete la farina a fontana su una spianatoia e versate all’interno le uova 1 . Impastate 2 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola 3 e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Per questo passaggio, intanto preparate il ripieno: in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete il pecorino 4 e regolate di sale e pepe 5 . Amalgamate e trasferite il tutto in un sac-à-poche 6 .
3. Tagliate il guanciale prima a fette 7 , quindi a listarelle 8 , quindi a cubetti 9 e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, riprendete l’impasto e tirate delle sfoglie molto sottili 10 , fino a circa 1 mm di spessore. Spennellate le sfoglie con l’acqua 11 e farcitele posizionando ordinatamente dei mucchietti di ripieno con il sac-à-poche 12 .
5. Per questo passaggio, coprite con un’altra sfoglia 13 e premete per far aderire bene i bordi 14 . Ricavate i ravioli con l’aiuto di un coppapasta 15 .
6. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata 16 . Intanto trasferite il guanciale in una padella antiaderente e fate cuocere fino a che non diventa croccante. Quando i ravioli saranno cotti aggiungete nella padella un mestolo di acqua di cottura 17 e i ravioli scolati 18 , quindi fate insaporire per qualche minuto.
7. Per questo passaggio, impiattate 19 aggiungendo il guanciale 20 e un cucchiaio di fondo di cottura 21 .
8. Per questo passaggio, completate con una spolverata di pecorino 22 e di pepe 23 . I ravioli cacio e pepe sono pronti per essere serviti 24 !

Storage

È preferibile consumare subito i ravioli cacio e pepe, ma se dovessero avanzare li potete conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo. I ravioli cacio e pepe si possono congelare da crudi: sistemateli su un vassoio leggermente infarinato, assicurandovi che non si tocchino tra loro, poi metteteli nel freezer per un paio d’ore; una volta congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici. In questo modo, si conserveranno per circa 2 mesi.