Ravioli ai carciofi al profumo di timo

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Uova 3
• per il ripieno: Carciofi 8
• per il ripieno: Ricotta vaccina 160 g
• per il ripieno: Maggiorana 1 rametto
• per il ripieno: Timo 1 rametto
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• per il ripieno: Grana Padano DOP da grattugiare 60 g
• per il ripieno: Cipolle piccola 1
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Vino 1/2
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per condire: Burro 150 g
• Per condire: Timo 4 rametti
• Per condire: Grana Padano DOP da grattugiare 80 g

Nutrition

Energy

719 kcal

Protein

24.6 g

Carbohydrates

63.2 g

Fat

40.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per prima cosa preparate la pasta fresca : versate in una ciotola la farina 00 setacciandola (potete rimanere un po' indietro con la dose di farina e aggiungerla successivamente al bisogno) 1 , quindi unite le uova leggermente sbattute e iniziate a lavorare il tutto con la forchetta 2 ; quando le uova si saranno assorbite proseguite a mano e trasferite l'impasto su una spianatoia. Lavoratelo fino a creare un impasto elastico e liscio, che potrete avvolgere in pellicola 3 , lasciandolo riposare per circa 30 minuti in luogo fresco.
2. Mentre la pasta fresca all'uovo riposa, occupatevi del ripieno partendo con la pulizia dei carciofi , poi mondateli e tagliateli. 4 . Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco bassissimo per circa 15 minuti insieme ai quattro cucchiai d’olio e allo spicchio d'aglio schiacciato o tritato finemente, quando la cipolla sarà diventata trasparente unite i carciofi 5 e fateli dorare; verso metà cottura aggiungete il vino bianco 6 e salate e pepate. Una volta cotti, trasferite i carciofi nella tazza di un robot da cucina e frullateli grossolanamente (dovranno esserci ancora dei pezzi di carciofi)
3. Per questo passaggio, una volta cotti, trasferite i carciofi nella tazza di un robot da cucina 7 e frullateli grossolanamente (dovranno esserci ancora dei pezzi di carciofi). Una volta ottenuta la crema trasferitela in una ciotola e unite la ricotta, le foglie fresche di maggiorana 8 e di timo tritate, e infine il formaggio grattugiato 9 . Amalgamate quindi bene il tutto 9 .
4. Amalgamate quindi bene il tutto 10 . Ora potete tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile, tagliatela in strisce di 10 cm circa di larghezza, posizionate al centro il ripieno 11 , e richiudete le sfoglie su loro stesse 12 .
5. Per questo passaggio, fate una leggera pressione sulla sfoglia con il dito intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria all’interno (13-14). Una volta pronti 15
6. Per questo passaggio, con un coppa pasta tagliate i ravioli 16 . Man mano che preparate i ravioli ai carciofi disponeteli su un canovaccio infarinato (17. Una volta che avrete terminato, fateli lessare in abbondante acqua salata 18 ;
7. Per questo passaggio, mentre i ravioli cuociono, fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete il timo fresco 19 . Quando i ravioli saranno cotti, scolateli e fateli saltare nel burro aromatizzato 20 : fateli insaporire per qualche minuto 21 . Impiattate decorando il piatto con qualche fogliolina di timo, e come tocco finale date una spolverizzata di Grana Padano.

Storage

Per la conservazione, potete conservare i ravioli in frigoirfero per un giorno al massimo in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelarli da crudi. Per la congelazione potete procedere riponendo il vassoio con i ravioli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in un sacchetto gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.