Costolette d'agnello in crosta di pistacchi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Costolette di agnello (circa 800 g di carne da pulire) 16
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Albumi 1
• Pecorino grattugiato 3 cucchiai
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Pistacchi tostati 60 g
• Pane soltanto la mollica sbriciolata 2 cucchiai
• Burro 50 g

Nutrition

Energy

1,385.3 kcal

Protein

68 g

Carbohydrates

5.6 g

Fat

119.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le costolette d'agnello in crosta di pistacchi, prima di tutto pulite le costolette togliendo tutto il grasso attorno alla carne sia da un lato che dall'altro (1-2), e pulendo bene l’osso sporgente con un coltellino con il quale raschierete tutta la superficie togliendo la cartilagine che lo avvolge 3 .
2. Per questo passaggio, eliminate la parte di osso finale (quella attaccata alla carne) 4 , aiutandovi con un coltello, in modo da ottenere un bocconcino tenero di carne d’agnello attaccato ad una sottile costoletta 5 . Preparate in questo modo tutte e sedici le costolette. Per risparmiare tempo, potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di prepararvi 16 costolette già pulite. Tostate i pistacchi su una leccarda ricoperta con carta da forno per un paio di minuti in forno caldo a 200° 6 .
3. Per questo passaggio, tritate in un mixer i pistacchi, che non devono essere troppo fini 7 , trasferiteli in una ciotola 8 e aggiungete il prezzemolo tritato e i due spicchi d'aglio schiacciati 9 ,
4. Per questo passaggio, il sale e il pangrattato 10 , il pecorino grattugiato 11 e mescolate bene gli ingredienti per ottenere una panatura omogenea 12 .
5. Intingete le costolette nell’albume d'uovo 13 , una alla volta, prestando attenzione a ricoprire tutta la superficie della carne, poi impanatele con la panure preparata 14 , pressando bene su tutti i lati, in modo da ottenere una panatura uniforme per tutte le 16 costolette 15 .
6. Per questo passaggio, ponete in una padella antiaderente il burro 16 (potete usare anche del burro chiarificato o dell'olio d'oliva se preferite), fatelo sciogliere e aggiungete le costolette 17 , che farete dorare su entrambi i lati per un paio di minuti per lato. Quando le vostre costolette saranno dorati e croccanti 18 , servitele immediatamente, accompagnandole con una fresca insalatina o delle patate al forno! Sentire che buone le costolette d'agnello in crosta di pistacchi!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le costolette d'agnello in crosta di pistacchi al momento, appena fatte. Se dovessero avanzare, conservatele in frigorifero per massimo giorno in un contenitore chiuso ermeticamente.