Gnocchi con gamberi e stracciatella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per gli gnocchi: Patate 1 kg
• Per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Per gli gnocchi: Uova 1
• Per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• Per i gamberi: Gamberi (da pulire) 950 g
• Per i gamberi: Scorza di limone 1
• Per i gamberi: Basilico q.b.
• Per i gamberi: Sale fino q.b.
• Per i gamberi: Pepe nero q.b.
• Per la bisque: Acqua fredda 320 g
• Per la bisque: Scalogno 1
• Per la bisque: Concentrato di pomodoro 20 g
• Per la bisque: Brandy 20 g
• Per la bisque: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per il sugo: Pomodorini datterini 500 g
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Aglio 2 spicchi
• Per il sugo: Sale fino q.b.
• Per il sugo: Pepe nero q.b.
• Per completare: Stracciatella 100 g
• Per completare: Scorza di limone 1
• Per completare: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

824.6 kcal

Protein

54.4 g

Carbohydrates

112.4 g

Fat

15.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi con gamberi e stracciatella, come prima cosa lessate le patate per circa 35 minuti 1 . Scolate e lasciatele leggermente intiepidire, quindi schiacciatele sul piano di lavoro sopra la farina disposta a fontana 2 . Aggiungete il sale 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche l’uovo 4 e impastate prima con una forchetta 5 e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 6 .
3. Lavorate una porzione di impasto per volta 7 , avendo cura di coprire quello rimanente con un canovaccio per non farlo seccare. Spolverizzate il piano di lavoro con la semola e formate dei filoncini dallo spessore di 2 cm, quindi tagliateli a tocchetti 8 . Mettete un po' di semola anche sul rigagnocchi e passate delicatamente ogni tocchetto su di esso 9 . Disponete gli gnocchi man mano su un canovaccio pulito spolverizzato con semola.
4. Dedicatevi ora alla pulizia dei gamberi : staccate la testa 10 , eliminate il carapace 11 e teneteli da parte, serviranno per preparare la bisque. Incidete il dorso e rimuovete l’intestino 12 , quindi riponete i gamberi sgusciati in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
5. In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno tagliato in 4 13 e fate soffriggere per qualche minuto. Ora unite le teste e i carapaci dei gamberi 14 e schiacciatli con un mestolo 15 .
6. Per questo passaggio, sfumate con il brandy 16 e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Versate in pentola l’acqua fredda 17 e aggiungete il concentrato di pomodoro 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete per 30 minuti dalla presa del bollore 19 . Trascorso questo tempo, filtrate la bisque attraverso un colino a maglie strette 20 e tenete da parte. passate al sugo: lavate e dividete a metà i pomodorini 21 .
8. In una padella scaldate un filo d’olio con gli spicchi d'aglio 22 , quindi aggiungete i pomodorini 23 , sale e pepe 24 .
9. Versate in padella 1-2 mestoli di bisque 25 e cuocete per 15 minuti a fuoco medio. Una volta cotti, eliminate l'aglio e frullate i pomodorini con un mixer a immersione 26 . Filtrate il composto ottenuto per renderlo ancora più liscio e cremoso 27 , quindi trasferitelo nuovamente nella padella.
10. Per questo passaggio, tritate al coltello i gamberi sgusciati 28 e trasferiteli un una ciotolina. Condite con olio 29 , sale e pepe 30 .
11. Profumate con scorza di limone 31 e basilico spezzettato 32 , quindi mescolate delicatamente 33 .
12. Ora cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata 34 . Non appena vengono a galla, scolateli in padella 35 . Mescolate e cuocete per circa un minuto 36 .
13. Per questo passaggio, a fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico 37 . Impiattate e completate con la tartare di gamberi 38 e la stracciatella 39 .
14. Per questo passaggio, infine guarnite con scorza di limone grattugiata 40 e qualche foglia di basilico 41 . I vostri gnocchi con gamberi e stracciatella sono pronti per essere serviti 42 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare gli gnocchi con gamberi e stracciatella appena pronti.