Orata scottata su crema di carote

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Orata (2 filetti da 500 g l'uno) 1 kg
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Per la crema di carote: Carote (da pulire) 600 g
• Per la crema di carote: Zenzero fresco 20 g
• Per la crema di carote: Acqua 100 g
• Per la crema di carote: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la crema di carote: Sale fino q.b.
• Per l'olio al basilico: Basilico foglie 20 g
• Per l'olio al basilico: Olio di semi di mais 100 g
• Per l'olio al basilico: Ghiaccio q.b.

Nutrition

Energy

650.1 kcal

Protein

52.1 g

Carbohydrates

15.4 g

Fat

41.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'orata scottata su crema di carote iniziate pelando lo zenzero 1 e tritatelo finemente 2 . Pelate le carote e tagliatele grossolanamente a tocchetti 3 .
2. In una padella lasciate insaporire l'olio con lo zenzero e l'aglio 4 , quindi unite le carote 5 e cuocete a fiamma media per una decina di minuti. Una volta ammorbidite, eliminate l'aglio e trasferite le carote in un boccale 6 .
3. Versate anche l'acqua 7 , l'olio e il sale, quindi frullate con un mixer a immersione 8 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 9 .
4. Mettete da parte la crema e occupatevi dell'olio al basilico: sbollentate le foglioline per qualche secondo 11 , poi scolate in acqua e ghiaccio 12 . Strizzate bene le foglie 12 .
5. Trasferitele in un boccale 13 , quindi aggiungete l'olio e frullate con il mixer a immersione. Filtrate il composto attraverso una garza 14 e tenete da parte l'olio al basilico ottenuto 15 .
6. Ora prendete i filetti di orata, eliminate le lische e dividete ciascuno a metà, senza togliere la pelle 16 . In una padella ben calda con un giro d'olio, adagiate i filetti dal lato della pelle e schiacciateli leggermente con una paletta 17 . Cuocete a fiamma medio-alta fino a quando inizieranno a diventare bianchi al centro, poi salate 18 .
7. Siete pronti per impiattare: stendete la crema di carote sul fondo, quindi aggiungete l'olio al basilico 19 e adagiate sopra il filetto di orata 20 . La vostra orata scottata su crema di carote è pronta per essere servita 21 !

Storage

È preferibile consumare subito l'orata scottata su crema di carote. La crema di carote si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. L'olio al basilico si può conservare in frigorifero per una settimana, oppure si può congelare.