Focaccia di patate

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per una teglia di 28 cm di diametro: Farina Manitoba 300 g
• per una teglia di 28 cm di diametro: Patate 200 g
• per una teglia di 28 cm di diametro: Malto 6 g
• per una teglia di 28 cm di diametro: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per una teglia di 28 cm di diametro: Sale fino 9 g
• per una teglia di 28 cm di diametro: Lievito di birra secco 7 g
• per una teglia di 28 cm di diametro: Acqua (a temperatura ambiente) 145 g
• Per condire: Acqua (a temperatura ambiente) 10 g
• Per condire: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per condire: Rosmarino 1 rametto
• Per condire: Fior di sale q.b.

Nutrition

Energy

200.5 kcal

Protein

4.8 g

Carbohydrates

34 g

Fat

4.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la focaccia di patate, iniziate cuocendo le patate in pentola a pressione per circa 15 minuti 1 (se le lessate in una normale pentola ci vorrà almeno mezz'ora), quindi pelatele 2 e passatele raccogliendo la purea in una ciotola 3 . Lasciatele raffreddare,
2. intanto nella tazza di una planetaria versate la farina setacciata, il lievito disidratato e il malto 4 , quindi aggiungete anche il sale sui bordi 5 e le patate oramai fredde 6 . Potete utilizzare anche il lievito di birra fresco: in questo caso la dose da usare è 21 g. Il malto, invece, può essere sostituito dalla stessa quantità di miele.
3. Per questo passaggio, quindi montate la foglia K 7 , versate l'olio 8 e iniziate ad impastare. Unite a filo l'acqua a temperatura ambiente 9 e quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati,
4. sostituite la foglia con il gancio 10 . Lavorate ancora 5 minuti, poi arrestate la planetaria 11 e trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente oleato 12 . Lavoratelo con il tarocco perchè risulterà piuttosto appiccicoso, dategli una forma ovale
5. Per questo passaggio, e ponetelo in una ciotola leggermente oleata 13 ; coprite con pellicola e ponete a lievitare in forno spento con luce accesa o coprite con una copertina di lana (dovrà mantenersi tra i 28-30°), fino al raddoppiamento del suo volume 14 : ci vorranno circa 2 ore. Oleate una teglia in alluminio di 28 cm di diametro; una volta lievitato, riprendete l'impasto 15
6. stendetelo leggeremnte in un disco, poi finite di stendere l'impasto all'interno della teglia spandendolo uniformemente per tutta la superficie; realizzate dei forellini con una leggera pressione delle dita 16 . Quindi condite la focaccia di patate con un emulsione di acqua e olio e il rosmarino (17-18).
7. Per questo passaggio, per ultimo condite con il fior di sale (o il sale grosso), distribuendolo in maniera omogenea 19 . Fate ancora lievitare per 30 minuti coperto con pellicola, dopodichè cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti (se forno ventilato a 180° per circa 10 minuti, controllando che la base sia cotta prima di estrarre la focaccia, sollevandola). Una volta cotta e ben dorata in superficie, sfornatela 20 e fatela intiepidire quindi servitela tagliata a tranci 21 da sola o per accompagnare salumi e formaggi.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la focaccia di patate coperta con pellicola o chiusa in un sacchetto per alimenti per un paio di giorni. L'impasto della focaccia si può congelare dopo la prima lievitazione e scongelare in frigorifero; poi va fatto rinvenire a temperatura ambiente e fatto lievitare in teglia come indicato nei passaggi. Quindi si può cuocere con i tempi e temperatura indicati nella ricetta.