Tagliolini stregati nel peperone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina 00 280 g
• Sale fino q.b.
• Uova medie 3
• Nero di seppia 4 g
• per la salsa di peperoni rossi: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• per la salsa di peperoni rossi: Sale fino q.b.
• per la salsa di peperoni rossi: Peperoni rossi 500 g
• per la salsa di peperoni rossi: Panna fresca liquida 100 g
• per la decorazione: Peperoni quadrati regolari non troppo alti 4

Nutrition

Energy

549.8 kcal

Protein

14.2 g

Carbohydrates

67.3 g

Fat

25.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i tagliolini stregati nel peperone, iniziate a preparare i tagliolini all'uovo con nero di seppia. In una ciotola capiente mettete la farina, le uova, il sale e il nero di seppia 1 e impastate con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti 2 . Trasferite il composto su di una spianatoia infarinata e impastate bene fino a renderlo liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 3 e fatelo riposare per circa mezz'ora.
2. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, lavorate la pasta con una macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile circa 1 mm 4 . Montate la barra per ottenere delle strisce larghe 2-3 mm e passate le sfoglie di pasta 5 : raccogliete con la mano i tagliolini ottenuti e posateli su di una spianatoia infarinata oppure stendeteli su di un asciugatore o stendipasta, ben infarinati e fateli seccare per qualche minuto 6 .
3. Accendete il forno a 250°C; lavate ed asciugate i peperoni rossi quindi foderate una teglia con carta forno , adagiatevi i peperoni e infornate per 30 minuti, fino a che la pelle si sarà arrostita 7 e comincerà a staccarsi (guarda scheda cliccando qui ).Quando i peperoni saranno pronti, estraeteli dal forno e chiudeteli in un sacchetto di plastica 8 : lasciateli sudare fino a che non saranno diventati tiepidi, poi estraeteli e spellateli (guarda come fare cliccando qui ). In questo modo la pelle verrà via più agevolmente 9 .
4. Eliminate il picciolo, apriteli e togliete tutti i semi e i filamenti interni 10 , poi mettete i filetti di peperone ottenuti in un mixer assieme all’olio 11 , il sale e la panna 12 . Azionate le lame del mixer e frullate per un paio di minuti,
5. Per questo passaggio, per ottenere una crema di peperoni liscia e vellutata 13 . Portate ad ebollizione una pentola contenente acqua salata e immergetevi i tagliolini, che farete lessare lasciandoli al dente (14-15).
6. Per questo passaggio, intanto che la pasta cuoce passate all'intaglio dei peperoni per la decorazione finale del piatto: tagliate via la parte superiore dei 4 peperoni, a circa ¾ di altezza, ottenendo una sorta di cappello 16 . Con un coltellino affilato e a punta eliminate i filamenti bianchi interni e i semi (17-18).
7. Per questo passaggio, ora intagliate i peperoni sulla parte laterale più liscia e senza ammaccature: ricavate due triangolini equidistanti per gli occhi 19 ; un taglio inferiore lungo che sarà la bocca e infine un triangolo centrale più piccolo che fungerà da naso 20 , proprio come nella foto 21 .
8. Per questo passaggio, ponete in una padella antiaderente la salsa di pepereni rossi 22 e quando la pasta sarà cotta, scolatela e unitela alla salsa: fate saltare il tutto per un minuto a fuoco vivace 23 , per amaglamare bene gli ingredienti tra di loro. Su di un piatto di portata disponete i peperoni intagliati e aiutandovi con una pinza riempita ogni peperone con una manciata di tagliolini stregati 24 e adagiate sopra la parte superiore del peperone tagliata in precedenza a mò di cappello. Se vi avanza della pasta disponetela intorno nel piatto ed ecco che i vostri tagliolini stregati nel peperone saranno pronti per essere serviti! Buon Halloween!

Storage

Per la conservazione, conservate i tagliolini stregati ne peperone in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo Potete congelare i tagliolini da crudi. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.