Sporcamuss

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per 20 sfogliette: Pasta Sfoglia (rettangolare) 230 g
• Ingredienti per 20 sfogliette: Tuorli 1
• per la crema pasticcera: Latte intero 300 g
• per la crema pasticcera: Panna fresca liquida 200 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 170 g
• per la crema pasticcera: Uova (circa 1) 55 g
• per la crema pasticcera: Tuorli (circa 2) 30 g
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 30 g
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

154.4 kcal

Protein

2.2 g

Carbohydrates

16.8 g

Fat

8.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli sporcamuss iniziate a realizzare la crema pasticcera: versate in un pentolino i tuorli 1 , l'uovo intero 2 , lo zucchero e i semi di vaniglia 3 (tenete il baccello da parte).
2. Lavorate con una frusta 4 fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unite l'amido 5 e sbattete ancora. Ora versate latte e panna in un pentolino 6 ,
3. Per questo passaggio, unite il baccello di vaniglia precedentemente svuotato 7 e portate a sfiorare il bollore. Non appena inizierà a bollire trasferite latte e panna all'interno del pentolino con il composto di uova e zucchero, mescolando di continuo con una frusta 8 . Mettete il pentolino sul fuoco 9
4. e cuocete fino a che non si sarà addensata: ci vorranno circa 4-5 minuti 10 . Ora trasferite la crema all'interno di una pirofila bassa e larga 11 , lasciate intiepidire, poi coprite con la pellicola a contatto 12 e riponete in frigorifero.
5. Srotolate la pasta sfoglia e realizzate delle strisce larghe 6 cm, prima in senso orizzontale 13 , quindi in quello verticale 14 , in modo da ricavare 20 quadrati da 6x6 cm 15 .
6. Per questo passaggio, trasferiteli man mano su una leccarda foderata con carta forno 16 , distanziandoli tra loro. Sbattete un tuorlo in una ciotola 17 e utilizzatelo per spennellare la superficie dei quadrati 18 .
7. A questo punto 19 cuocete in forno statico preriscaldato a 180° sul ripiano centrale per 10 minuti, fino a che non risulteranno ben dorati. Poi sfornate 20 e lasciate raffreddare. Intanto riprendete la crema, lavoratela per qualche istante con una frusta e trasferitela all'interno di un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm 21 .
8. Per questo passaggio, tagliate il primo quadrato di sfoglia, dividendolo a metà a mò di panino 22 . Farcite la base con la crema pasticcera 23 , richiudete con la parte superiore 24
9. Per questo passaggio, e trasferite nuovamente su una leccarda rivestita di carta forno 25 . Ripassate in forno statico preriscaldato a 90° per circa 5 minuti. Poi sfornate e spolverizzate con lo zucchero a velo 26 ; servite i vostri sporcamuss molto caldi 27 !

Storage

Per la conservazione, una volta farciti, gli sporcamuss si possono conservare per 1 giorno al massimo in frigorifero.