Alici marinate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Acciughe (alici) (abbattute) 500 g
• Aglio 4 g
• Succo di limone 150 g
• Prezzemolo 20 g
• Olio extravergine d'oliva 140 g
• Pepe nero q.b.
• Aceto di vino bianco 20 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

325.8 kcal

Protein

0.9 g

Carbohydrates

3.4 g

Fat

35.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le alici marinate incominciate dalla marinatura: in un mixer versate il prezzemolo insieme ad uno spicchio d’aglio 1 , e 40 g di olio d’oliva 2 e tritate il tutto per qualche istante 3 .
2. Per questo passaggio, spremete i limoni 4 , e raccogliete il succo in un recipiente insieme all'olio d’oliva 5 e aggiustate di sale e pepe nero 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate bene aiutandovi con una frusta a mano 7 o i rebbi di una forchetta e, quando i due composti si saranno legati tra loro 8 , aggiungete il trito a base di prezzemolo 9 .
4. Continuate a mescolare con la frusta 10 , poi tenete da parte la marinatura 11 . Intanto passate alla pulizia delle alici 12 ; poiché queste non subiranno alcuna cottura è molto importante assicurarsi che queste siano state abbattute in fase di acquisto (scegliete sempre le alici fresche da acquistare nella vostra pescheria di fiducia); per maggior sicurezza si consiglia di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi (già eviscerate) e poi scongelare per impiegare nella ricetta.
5. Indossate dei guanti in lattice monouso, quindi staccate la testa 13 , quindi scorrete il pollice lungo il ventre per aprirle a mo' di libro, per poterle successivamente deliscare tirando via la lisca centrale e pulire dalle interiora 14 , infine sciacquate i filetti sotto un filo d’acqua (per eliminare tutte le impurità), facendo molta attenzione a non dividere in due metà il pesce 15 .
6. Per questo passaggio, sistemate i filetti di alici ben puliti in un recipiente capiente l'uno accanto all'altro 16 e versate la marinatura che avete preparato 17 , dopodiché coprite con della pellicola trasparente. Lasciate riposare per almeno 5 ore a temperatura ambiente 18 .
7. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, eliminate la pellicola e versate l’aceto di vino bianco 19 , mescolate 20 e infine, scolatele leggermente dalla marinatura e sistemate le alici marinate su un piatto da portata per servirle e gustarle come antipasto 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le alici marinate al momento; potete conservare in frigorifero le alici marinate coprendole con della pellicola trasparente per 1 giorno al massimo. Potete congelare le alici dopo averle eviscerate e pulite, su un vassoio coperte con pellicola trasparente e quando saranno irrigidite, potrete trasferirle in un sacchetto gelo per alimenti e mantenerle congelate per almeno una settimana prima di usarle per le vostre preparazioni marinate.