Prosciutto glassato

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Maiale coscio 2,5 kg
• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Cipolle 1
• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Carote 1
• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Sedano 1 costa
• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Bacche di ginepro 10
• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Sale grosso 1 cucchiaio
• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Aglio 2 spicchi
• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Alloro 4 foglie
• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Finocchietto selvatico q.b.
• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Pepe nero in grani q.b.
• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Chiodi di garofano q.b.
• Ingredienti per un prosciutto da 2,5 kg: Anice stellato q.b.
• Per la glassa: Miele di acacia 300 g
• Per la glassa: Succo d'arancia 1
• Per la glassa: Cannella in polvere 1 cucchiaio
• Per la glassa: Paprika dolce 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

1,019.2 kcal

Protein

83.5 g

Carbohydrates

51.3 g

Fat

53 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il prosciutto glassato, schiacciate le bacche di ginepro 1 . Quindi prendete un tegame capiente, irroratelo con un filo d'olio e adagiate il coscio: poi aggiungete le foglie di alloro 2 precedentemente sciacquate sotto acqua corrente, e un cucchiaio di semi di finocchietto 3 .
2. Per questo passaggio, poi versate anche il pepe in grani 4 , le bacche di ginepro schiacciate, l'anice stellato 5 e la costa di sedano 6 .
3. Per questo passaggio, quindi unite anche le carote precedentemente pelate e tagliate grossolanamente 8 , le cipolle sfogliate e ridotte a quarti e gli spicchi d'aglio sbucciati 8 . Poi versate l'acqua nel tegame 9 fino a ricoprire il prosciutto.
4. Versate un cucchiaio di sale grosso 10 , poi chiudete il tegame con un coperchio, senza sigillarlo completamente e cuocete per almeno tre ore, girando di tanto in tanto il coscio per farlo insaporire uniformemente. Una volta terminata la cottura 11 , il coscio dovrà raffreddarsi completamente nello stesso tegame. Intanto potete preparare la glassa: spemete il succo di un'arancia 12 .
5. Per questo passaggio, in un piccolo tegame versate il miele, aggiungete la cannella 13 e la paprika dolce 14 poi versate il succo d'arancia 15 e mescolate gli ingredienti.
6. Per questo passaggio, cuocete a fuoco dolce la salsa e continuate a mescolare con una frusta 16 : la glassa dovrà diventare piuttosto fluida. Ora che la carne e la salsa sono pronti, potete eliminare con un coltello la pelle dal prosciutto 17 . Quindi con la stessa lama potete incidere la superficie in modo da formare delle losanghe 18 .
7. Ora ponete il prosciutto in una teglia foderata con carta da forno. Nel punto di incontro tra i tagli obliqui effettuati, inserite i chiodi di garofano 19 in modo da creare una decorazione ordinata e geometrica. Poi potete spennellare il prosciutto accuratamente con la glassa aiutandovi con un pennellino da cucina 20 . Quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° per 30 minuti (230° per 20-25 minuti se forno ventilato). Quando sarà pronto, avrete un succulento prosciutto glassato 21 da servire in tavola!

Storage

Potete conservare il prosciutto in frigorifero coperto con pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Potete anche prepararlo il giorno prima, conservarlo in frigorifero e procedere alla glassatura il giorno seguente. La congelazione è sconsigliata.