Chiocciole di pane ripiene di cubetti di cotto e fontina

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 chiocciole: Acqua tiepida 150 ml
• Ingredienti per 12 chiocciole: Farina 00 250 g
• Ingredienti per 12 chiocciole: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Ingredienti per 12 chiocciole: Malto 1 cucchiaino
• Ingredienti per 12 chiocciole: Sale fino 5 g
• Ingredienti per 12 chiocciole: Lievito di birra secco 3 g
• per il ripieno: Prosciutto cotto a cubetti 120 g
• per il ripieno: Fontina 90 g
• per guarnire: Uova 1
• per guarnire: Latte intero 1 cucchiaio
• per guarnire: Semi di papavero q.b.

Nutrition

Energy

149 kcal

Protein

6.7 g

Carbohydrates

17.5 g

Fat

5.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le chioccioline di pane ripieno di cotto e fontina iniziate dalla preparazione della pasta di pane: in una ciotola setacciate la farina 1 , in un’altra ciotola sciogliete il lievito disidratato nell’acqua tiepida 2 mescolando con un cucchiaio, incorporate poi il malto (in alternativa potete utilizzare lo zucchero) 3 fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Per questo passaggio, versate il composto nella ciotola con la farina 4 , versate l’olio di oliva 5 e il sale 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate gli ingredienti con le mani 7 e trasferite l’impasto su di una spianatoia e impastate fino ad ottenere un panetto liscio, trasferite il panetto in una ciotola, copritelo con al pellicola trasparente 8 e ponetelo in forno spento con la luce accesa a lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo della lievitazione il panetto avrà raddoppiato il suo volume 9 ,
4. Per questo passaggio, trasferitelo sulla spianatoia e stendete una sfoglia di 25x35 cm spennellate la superficie con una miscela di uovo sbattuto con un cucchiaio di latte 10 . Passate ora alla farcitura: adagiate sulla superficie della sfoglia di pane le fette di fontina lasciando 2 cm di bordo per facilitare l’avvolgimento. Distribuite i cubetti di cotto 11 . Ora arrotolate la pasta dal lato lungo 12 ,
5. Per questo passaggio, una volta avvolto il rotolo 13 trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta da forno 14 e lasciatelo riposare un frigorifero almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo tagliate il rotolo a fette spesse 2,5 cm 15 , otterrete circa 12 chiocciole, trasferitele su una leccarda rivestita di carta da forno, riponete le chioccioline a lievitare per almeno 1 ora in forno spento con la luce accesa.
6. Per questo passaggio, spennellate la superficie delle chioccioline con l’emulsione di latte e uovo sbattuto 16 , spolverizzate con i semi di papavero 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 15-20 minuti) fino a quando i bocconcini non risulteranno dorati. Le vostre chioccioline di pane ripiene di cotto e fontina sono pronte 18 per essere portate in tavola!

Storage

Per la conservazione, potete congelare le chioccioline di pane ripieno di cubetti di cotto e fontina sia crude che cotte. Dopo la cottura si si conservano in un sacchetto trasparente o di carta per 1-2 giorni al massimo.