Zucca in saor

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la zucca: Zucca (da pulire) 500 g
• Per la zucca: Brodo vegetale 70 g
• Per la zucca: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la zucca: Sale fino q.b.
• Per la zucca: Pepe nero q.b.
• Per le cipolle: Cipolle rosse 50 g
• Per le cipolle: Pinoli 30 g
• Per le cipolle: Uvetta 30 g
• Per le cipolle: Zucchero 20 g
• Per le cipolle: Brodo vegetale 100 g
• Per le cipolle: Alloro 1 foglia
• Per le cipolle: Aceto di vino bianco 30 g
• Per le cipolle: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le cipolle: Sale fino q.b.
• Per completare: Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

154.5 kcal

Protein

2.7 g

Carbohydrates

21.5 g

Fat

7.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la zucca in saor, come prima cosa preparate il brodo vegetale , seguendo la nostra ricetta, e tenetelo in caldo. Tagliate la zucca a metà, eliminate i semi e i filamenti interni 1 , quindi rimuovete la buccia 2 e tagliate la polpa a fettine 3 .
2. In una padella scaldate un filo d’olio, quindi aggiungete la zucca 4 e condite con sale e pepe 5 . Cuocete a fiamma media per 2 minuti, quindi versate in padella un mestolo di brodo vegetale 6 .
3. Per questo passaggio, coprite con coperchio 7 e proseguite la cottura a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti. Intanto mondate e affettate sottilmente la cipolla 8 . In un’altra padella versate un filo d’olio insieme alle cipolle 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete il sale 10 , l’alloro 11 e un mestolo di brodo vegetale 12 . Lasciate stufare, a fiamma medio-bassa, per circa 15 minuti.
5. Ora unite l’aceto 13 , lo zucchero 14 e l’uvetta 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche i pinoli 16 e mezzo mestolo di brodo vegetale 17 . Mescolate e cuocete a fiamma media per 5 minuti, giusto il tempo di farle asciugare 18 .
7. Ora trasferite sia la zucca che la cipolla in una pirofila, alternando gli strati 19 20 21 . Riponete in frigorifero e lasciate riposare dalle 6 alle 12 ore, per far amalgamare bene i sapori.
8. Al termine del riposo, impiattate 22 e completate con prezzemolo tritato 23 . La vostra zucca in saor è pronta per essere gustata 24 !

Storage

Per la conservazione, la zucca in saor si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.