Casarecce moscardini e melanzane

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Casarecce 320 g
• Moscardini (già puliti) 500 g
• Melanzane 300 g
• Sale grosso 15 g
• Scalogno 20 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Vino bianco 100 g
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo 15 g
• Sale fino q.b.
• Per friggere le melanzane: Olio di semi 400 g

Nutrition

Energy

1,007.3 kcal

Protein

30.7 g

Carbohydrates

71.6 g

Fat

65.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le casarecce moscardini e melanzane cominciate dallo spurgo di queste ultime, quindi dopo averle lavate e private delle due estremità, tagliatele a fette di circa 1 cm 1 e poi a cubetti 2 . In un recipiente sistemate un colapasta, quindi versate i cubetti di melanzane e cospargete con il sale grosso 3
2. Per questo passaggio, poi sistemate in superficie un piatto 4 e ancora un peso, come per esempio dei legumi secchi o delle sfere di ceramica 5 . Questa operazione serve a far spurgare l’acqua di vegetazione delle melanzane che è amara, occorrerà circa un’ora, dopodiché sul fondo del recipiente noterete dell’acqua scura 6 .
3. Intanto dedicatevi ai moscardini: quindi separate i tentacoli dal capo 7 entrate in quest’ultimo con la lama 8 e tagliate a listarelle 9 ,
4. Per questo passaggio, e separate tra loro anche i tentacoli 10 e tenete da parte. Poi mondate lo scalogno 11 e tritatelo finemente 12 .
5. Sminuzzate finemente anche il peperoncino fresco che avrete privato del picciolo 13 . In una padella lasciate dorare lo scalogno ed il peperoncino nell’olio extravergine d’oliva e quando sarà caldo versate i moscardini tagliati 14 , dopo qualche istante di cottura a fiamma viva noterete che i moscardini inizieranno a prendere colore, poi sfumate col vino bianco 15 .
6. Intanto lavate i pomodorini, staccateli dal rametto e tagliateli in quattro parti 16 e non appena l’alcol sarà completamente evaporato aggiungete questi ultimi al sugo aggiustando anche di sale 17 , poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 15 – 20 minuti 18 .
7. Trascorsa un’oretta dallo spurgo delle melanzane scolatele e sciacquatele brevemente sotto acqua corrente 19 , quindi versate i cubetti di melanzane su un canovaccio pulito 20 e tamponate per asciugare l’acqua in eccesso 21 .
8. Per questo passaggio, versate l’olio di semi per friggere in una pentola stretta, in questo modo potrete fare una cottura in olio profondo, e quando sarà ben caldo versate i cubetti di melanzane lasciando cuocere per pochi minuti 22 . Non appena saranno cotti raccoglieteli con una schiumarola 23 e lasciate scolare un po’ in uno scolapasta, infine assaggiate e aggiustate di sale qualora fosse necessario 24 .
9. Per questo passaggio, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata 25 , intanto lavate il prezzemolo, asciugatelo e sminuzzatelo al coltello 26 e tenetelo da parte. Non appena la pasta sarà a cottura ultimata scolatela aiutandovi con una schiumarola lasciandola saltare qualche istante in padella insieme al sugo dei moscardini 27 ,
10. Per questo passaggio, aggiungete le melanzane 28 e il prezzemolo sminuzzato, mescolate il tutto per bene 29 e infine servite le casarecce moscardini e melanzane ancora caldissime 30 !

Storage

È preferibile consumare subito le casarecce, moscardini e melanzane; potete conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo comprendo con pellicola trasparente. Potete preparare il sugo il giorno prima e poi aggiungere le melanzane e la pasta il giorno successivo.