Arrosto ripieno di prugne e noci con senape

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Lonza di maiale 800 g
• Senape all'antica 40 g
• Prugne secche 60 g
• Albicocche disidratate 60 g
• Gherigli di noci 60 g
• Nocciole intere spellate 60 g
• Pancetta dolce a fette 300 g
• Brandy 35 g
• Scalogno 1
• Maggiorana q.b.
• Rosmarino q.b.
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il contorno: Patate 500 g
• per il contorno: Funghi champignon 400 g
• per il contorno: Burro 35 g
• per il contorno: Aglio 2 spicchi
• per il contorno: Rosmarino q.b.
• per il contorno: Sale fino q.b.
• per il contorno: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

887.4 kcal

Protein

41.4 g

Carbohydrates

36.6 g

Fat

64.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'arrosto ripieno di prugne e noci con senape, mondate e tritate lo scalogno 1 , tritate finemente rosmarino, maggiorana e timo 2 . Tagliate a pezzetti le prugne e le albicocche 3 .
2. Per questo passaggio, tritate la frutta secca 4 . In una padella antiaderente lasciar fondere il burro con lo scalogno tritato, aggiungete le erbe aromatiche 5 e fate insaporire qualche istante 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete la frutta secca e disidratata 7 e tostate fino a doratura 8 . Fate intiepidire e intanto aprite la lonza. tagliando con un coltello ben affilato per ottenere una grande fetta unica 9 .
4. Per questo passaggio, battetela leggermente 10 e spalmate la senape all’antica sulla carne 11 , aggiungete giusto un pizzico di sale e di pepe, cospargete con il ripieno intiepidito 12 .
5. Per questo passaggio, arrotolate la carne 13 14 . Distribuite le fette di pancetta dolce sul tagliere, una vicino all'altra 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate sopra il rotolo 16 e avvolgete la superficie, lati compresi 17 . Legate l'arrosto con lo spago 18 .
7. Per questo passaggio, scottate brevemente in padella con olio su tutti i lati 19 , sfumate con un bicchierino di brandy 20 e fiammeggiate, lasciate evaporare l'alcol 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite l'arrosto in una pirofila con il suo fondo di cottura 22 . Cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 50 minuti, a metà cottura rigirare. Intanto tagliate a spicchi le patate 23 , pulite i funghi e tagliateli in quarti 24 .
9. Per questo passaggio, in una padella sciogliete il burro 25 e insaporitelo con l'aglio 26 . Aggiungete le patate e il rosmarino 27 . Scottate le patate fino a dorarle.
10. Per questo passaggio, aggiungete anche i funghi 28 e proseguite la cottura per qualche minuto 29 . Il vostro arrosto è pronto per essere servito!

Storage

È preferibile consumare subito ma si può conservare fino a un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.