Francesina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il bollito: Carne bovina cappello del prete 1 kg
• per il bollito: Cipolle bianche 1
• per il bollito: Carote 1
• per il bollito: Sedano 2 coste
• per il bollito: Acqua 4 l
• per il bollito: Prezzemolo 1 rametto
• per il bollito: Timo 1 rametto
• per il bollito: Alloro 3 foglie
• per il bollito: Chiodi di garofano 4
• per il bollito: Pepe nero in grani 4 g
• per il bollito: Sale fino 15 g
• per la francesina: Cipolle bianche 300 g
• per la francesina: Pomodori pelati 250 g
• per la francesina: Vino bianco 1 bicchiere
• per la francesina: Alloro 2 foglie
• per la francesina: Prezzemolo q.b.
• per la francesina: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la francesina: Sale fino q.b.
• per la francesina: Pepe nero in grani q.b.

Nutrition

Energy

759.9 kcal

Protein

67.4 g

Carbohydrates

17.6 g

Fat

45.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la francesina iniziate dal lesso: mondate la cipolla e dividetela a metà, inserite poi 4 chiodi di garofano nella polpa 1 . Versate 4 litri d'acqua in una pentola, aggiungete le coste di sedano e la carota pelata 2 . Legate insieme con lo spago da cucina alloro, timo e prezzemolo e inserite il mazzetto aromatico nella pentola 3 .
2. Insaporite con il sale 4 e il pepe in grani, portate a ebollizione il brodo, quindi immergete la carne legata con lo spago 5 . Cuocete per circa 3 ore (anche 3 ore e mezzo, se necessario), avendo cura di far sobbollire il brodo per tutto il tempo altrimenti la carne si rovinerà. Trascorso questo tempo prelevate la carne dal brodo 6 .
3. Trasferite il lesso su un tagliere, eliminate lo spago 7 e tagliatelo a fette dello spessore di circa 1 cm 8 . Mettete da parte. Mondate e affettate le cipolle 9 .
4. Scaldate un giro d'olio in una padella, quindi versate le cipolle affettate 10 , del pepe nero in grani e le foglie di alloro 11 . Rosolate le cipolle finché non saranno bionde, quindi salate 12 .
5. Sfumate con il vino bianco 13 e lasciate evaporare a fiamma vivace 14 . Le cipolle devono cuocere in totale per circa 10-15 minuti. Ora adagiate in padella le fette di lesso 15 e rosolatele girandole da entrambi i lati.
6. Intanto schiacciate con le mani i pelati 16 , poi versateli nella padella 17 ; se il sugo dei pelati dovesse risultare un po' asciutto, aggiungete dell'acqua. Coprite con il coperchio 18 e proseguite la cottura per 40 minuti a fuoco molto dolce. Poi sollevate leggermente il coperchio e cuocete ancora per 10 minuti.
7. Per questo passaggio, trascorso il tempo indicato la carne risulterà morbidissima 19 . Salate da entrambi i lati 20 e servite la vostra francesina guarnita con del prezzemolo fresco 21 !

Storage

Per la conservazione, la francesina si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi.