Come cucinare il Topinambur

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Topinambur 800 g
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Aglio 2 spicchi
• Brodo vegetale circa 200 ml
• Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Limoni 1

Nutrition

Energy

306.8 kcal

Protein

4.5 g

Carbohydrates

38 g

Fat

17 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per cucinare i topinambur trifolati, iniziate con la pulizia dei tuberi di topinambur. Per prima cosa strofinatevi le mani con del succo di limone, perché i topinambur, come i carciofi, tendono ad annerire e a lasciare i polpastrelli neri. Preparate anche una ciotola di acqua acidulata (con succo di limone) per immergerli una volta puliti. Con un coltellino raschiate la buccia dei topinambur per eliminare la sporcizia e le parti più dure 1 . Lavateli bene e immergeteli nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano. Scolate e sciacquate i topinambur, tagliateli a fettine sottili circa 2/3 mm, aiutandovi con un coltello affilato o con una mandolina 2 e preparate una padella antiaderente dove scalderete l’olio extravergine di oliva e farete imbiondire gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti 3 .
2. Per questo passaggio, versate quindi i topinambur nella padella 4 . Salateli, mescolateli per insaporirli e continuate la cottura con il coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo vegetale per evitare che si asciughino troppo 5 . A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato, una bella macinata di pepe e mescolate bene 6 . I topinambur dovranno essere cotti, ma ancora abbastanza croccanti. Servite i topinambur trifolati ben caldi come contorno di un piatto di carne o con altre verdure.