Bistecca alla fiorentina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Bistecca Fiorentina 2 kg
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

1,200.1 kcal

Protein

100 g

Carbohydrates

0 g

Fat

85.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la bistecca alla fiorentina come prima cosa prendete la carne 1 . Dovrà essere spessa 3 dita, comprendere filetto e controfiletto e avere una giusta quantità di grasso. Lasciatela a temperatura ambiente per qualche ora, è importante che al momento della cottura non sia fredda. Preparate la brace: utilizzate carbone di quercia e leccio e lasciatelo sfogare al punto più alto di temperatura in modo che si formi un leggero velo bianco, segno che ha raggiunto la sua massima temperatura. Posizionate sopra la griglia 2 e fatela scaldare bene. Posizionate poi la bistecca in maniera verticale, di lato alla brace, in modo che l'osso poggi sulla griglia 3 , in questo modo la carne inizierà a scaldarsi dolcemente.
2. Per questo passaggio, posizionatela poi al centro della brace 4 e cuocetela 8 minuti per lato. Girandola le righe della griglia dovranno risultare ben visibili 5 . Una volta terminata la cottura anche dall'altro lato posizionate nuovamente la carne in verticale, accanto alla brace sempre sulla parte dell'osso. In questo modo riposando i succhi si stabilizzano e la carne risulterà più tenera. Fate attenzione a non bruciare troppo l'osso.
3. Per questo passaggio, trasferite la carne su un tagliere 7 e lasciatela riposare ancora qualche minuto. Tagliate la bistecca dividendo il filetto dal controfiletto 8 , lasciandolo in piedi.
4. Per questo passaggio, regolate di sale 10 , aggiungete un filo d'olio extravergine 11 e massaggiatela con le mani. Ora potete servirla ben calda 12 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la bistecca alla fiorentina appena pronta.