Pan di spagna al cacao

Ingredients

Recipe yield: persone

• Albumi (circa 4) 135 g
• Tuorli (circa 6) 120 g
• Zucchero 155 g
• Burro 30 g
• Cacao amaro in polvere 30 g
• Farina 00 22 g
• Fecola di patate 22 g

Nutrition

Energy

376 kcal

Protein

10.6 g

Carbohydrates

53.6 g

Fat

15.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pan di spagna al cacao, per prima cosa versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta 1 e iniziate a montare a velocità media. Aggiungete lo zucchero poco per volta, aumentando la velocità della planetaria 2 . Gli albumi dovranno essere montati a neve lucida 3 .
2. Mentre la planetaria è in funzione, setacciate la farina insieme alla fecola 4 e al cacao 5 . Ripetete l’operazione per 2 volte e tenete da parte 6 . Intanto fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate raffreddare.
3. Per questo passaggio, quando gli albumi saranno montati, versate i tuorli a filo nella planetaria ancora in funzione 7 . Dopo aver incorporato i tuorli, spegnete la planetaria: il composto ottenuto dovrà scorrere leggermente dalla frusta 8 . Versate una parte della massa in una ciotola e aggiungete una parte delle polveri 9 .
4. Versate anche il burro fuso 10 ed emulsionate con la marisa per incorporarlo; poi unite questo composto al resto della massa montata, aggiungete le polveri rimanenti e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontarlo 11 . Ora sistemate gli anelli da pasticceria del diametro di 18 cm e un’altezza di 8 mm su una leccarda foderata con carta forno: potete cuocerne 2 alla volta e versate l’impasto all’interno 12 .
5. Per questo passaggio, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio 13 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti. Una volta cotti, sfornate e lasciate intiepidire 14 , dopodiché aiutatevi con un coltellino per rimuovere i dischi di pan di spagna dall’anello. Sistemate il pan di spagna al cacao su una gratella per farlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo per le vostre creazioni 15 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare il pan di spagna al cacao ben avvolto nella pellicola per una settimana in un luogo fresco e asciutto. In alternativa potete congelarlo per un mese.