Plumcake variegato con mou e frutta secca

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• per uno stampo da plumcake da 25x10x10 cm: Yogurt greco (a temperatura ambiente) 320 g
• per uno stampo da plumcake da 25x10x10 cm: Farina 00 250 g
• per uno stampo da plumcake da 25x10x10 cm: Burro (a temperatura ambiente) 150 g
• per uno stampo da plumcake da 25x10x10 cm: Zucchero 200 g
• per uno stampo da plumcake da 25x10x10 cm: Amido di mais (maizena) 70 g
• per uno stampo da plumcake da 25x10x10 cm: Lievito in polvere per dolci 12 g
• per uno stampo da plumcake da 25x10x10 cm: Scorza di limone 1
• per uno stampo da plumcake da 25x10x10 cm: Uova (circa 4 medie, a temperatura ambiente) 220 g
• per impasto cacao: Cacao amaro in polvere 15 g
• per impasto cacao: Panna fresca liquida 25 g
• per glassare: Zucchero 300 g
• per glassare: Acqua 75 g
• per glassare: Panna fresca liquida (a temperatura ambiente) 150 g
• per glassare: Burro (a temperatura ambiente) 25 g
• per glassare: Sale fino 1 pizzico
• per glassare: Nocciole 20 g
• per glassare: Pistacchi non salati 20 g
• per glassare: Gherigli di noci 20 g
• per glassare: Mandorle 20 g
• per glassare: Anacardi 20 g

Nutrition

Energy

610.7 kcal

Protein

10.3 g

Carbohydrates

80.6 g

Fat

29.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il plumcake variegato con mou e frutta secca, cominciate dall'impasto: in una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro ammorbidito a temperatura ambiente aggiundendo la scorza di limone e lo zucchero 1 . Ci vorranno circa 10 minuti, affiché il composto risulti spumoso. Unite poco alla volta le uova (leggermente sbattute), mentre continuate a lavorare con le fruste 2 , dovrete ottenere un composto montato e omogeneo 3 .
2. Per questo passaggio, e' ora di incorporare le polveri: setacciate la farina, l'amido con il lievito 4 , e unitelo al resto amalgamando con una marisa 5 . Quando il composto inizia a prendere consistenza, potete versare anche lo yogurt greco 6 e incorporate anch'esso con la marisa.
3. Per questo passaggio, divitete il composto in due ciotole 7 , in una setacciate il cacao amaro 8 e unite la panna fresca liquida 9 che aiuterà a bilanciare la morbidezza dell'impasto al cacao.
4. Per questo passaggio, mescolate bene l'impasto al cacao 10 . Imburrate accuratamente uno stampo da plumcake da 25x10x10 cm 11 e poi versate i due impasti in due diverse sac-à-poche: iniziate con l'impasto chiaro, riempite bene la base 12 .
5. Per questo passaggio, procedete alternando strati di quello al cacao 13 e proseguite così fino a terminare gli impasti, sempre alternandoli. Ora potete variegare, con una spatola, creando dei vortici, per miscelare i due impasti 14 . Chiudete la cassettina dello stampo 15 . Cuocete il plumcake per 60 minuti, in forno statico preriscaldato a 170°.
6. Per questo passaggio, ora inserite tutta la frutta secca nel bicchiere di un mixer 16 e frullate 17 per ottenere una granella grossolana. Passate a preparare il caramello mou: in un tegame versate zucchero e acqua 18 .
7. Per questo passaggio, fate cuocere senza rimestare, fino a bollitura 19 o se dovete mescolare, usate un cucchiaio di legno. Quando sarà di un bel colore ambrato 20 , procedete a rimuoverlo dal fuoco e versare la panna fresca liquida a temperatura ambiente, poco alla volta 21 . In questa fase vi raccomandiamo di prestare attenzione in quanto con lo shock termico potrebbe ribollire veemente.
8. Per questo passaggio, terminato di unire la panna e amalgamare gli ingredienti, potete versare sempre fuori dal fuoco il burro 22 , mescolate e unite il sale 23 quindi la frutta secca 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate bene 25 e trasferite tutto in una ciotola capiente 26 . Una volta pronto, sfornate il plumcake, togliete il coperchio e fate intiepidire per circa 10 minuti 27 .
10. Potete poi sformare e far raffreddare su una gratella 28 , poi versate il caramello mou con frutta secca su tutto il plumcake, avendo cura di porre un vassoio sotto la gratella, così da raccogliere l'eccesso che non rimarrà sul dolce 29 . Attendete che si rapprenda. Il vostro plumcake variegato con mou e frutta secca è pronto per essere gustato!

Storage

Il plumcake variegato con mou e frutta secca si conserva per 2 giorni sotto una campana di vetro. Può essere congelato porzionato, magari senza copertura al mou.