Crespelle alla valdostana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per circa 8 crespelle (del diametro di 18 cm): Latte intero 230 g
• per circa 8 crespelle (del diametro di 18 cm): Farina 00 125 g
• per circa 8 crespelle (del diametro di 18 cm): Uova 2
• per circa 8 crespelle (del diametro di 18 cm): Burro 20 g
• per circa 8 crespelle (del diametro di 18 cm): Sale q.b.
• per farcire: Fontina 200 g
• per farcire: Prosciutto cotto 200 g
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per la superficie: Fontina 50 g
• Per la superficie: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

757.6 kcal

Protein

37.9 g

Carbohydrates

45.3 g

Fat

46.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le crespelle alla valdostana, cominciate dall'impasto delle crepe: fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Intanto in una ciotola versate le uova 1 , il sale 2 e il latte 3 .
2. Amalgamate gli ingredienti con una frusta 4 , quindi incorporate le farina setacciata 5 e mescolate bene per evitare la presenza di grumi 6 .
3. Per questo passaggio, unite il burro fuso intiepidito 7 e amalgamate ancora 8 . Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti 9 .
4. Ora occupatevi della besciamella: scaldate il latte in un pentolino, mentre in un altro pentolino fate sciogliere il burro 10 . Una volta che il burro sarà fuso, versate a pioggia la farina 11 e mescolate vigorosamente con una frusta fino a formare il roux. Ora aggiungete poco latte caldo 12 .
5. Per questo passaggio, non vi preoccupate se si formeranno dei grumi, basterà mescolare con la frusta arrivando fino ai bordi del pentolino 13 . Versate anche il latte restante 14 e continuate a cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad ottenere una consistenza densa, liscia e setosa 15 .
6. Al termine del riposo della pastella, procedete con la cottura delle crepe: scaldate una crepiera o una padella antiaderente del diametro di 18 cm e ungetela con un velo di burro 16 . Versate un mestolo di impasto al centro della padella 17 e muovetela per distribuirlo su tutta la superficie. Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando i bordi della crespella inizieranno a sollevarsi 18 , poi giratela dall'altra parte e proseguite la cottura per un altro minuto circa. Con queste dosi otterrete circa 8 crespelle.
7. Per questo passaggio, impilate le crespelle su un piatto man mano che sono pronte 19 . Siete pronti per farcire le crespelle: grattugiate la fontina con una grattugia a maglie larghe 20 e distribuitela sulla superficie della prima crespella 21 .
8. Per questo passaggio, adagiate anche il prosciutto cotto a fette 22 e ripiegate la crespella prima a metà 23 e poi ancora a metà 24 , così da formare un triangolo. Procedete in questo modo per farcire tutte le crespelle.
9. Ora prendete delle terrine monoporzione e ricoprite il fondo con la besciamella 25 , quindi sistemate una crespella farcita 26 e ricopritela con altra besciamella 26 .
10. Posizionate una seconda crespella farcita, ricopritela con ancora un po' di besciamella e cospargete la superficie con della fontina grattugiata 28 . Assemblate in questo modo tutte le terrine. Cuocete in forno statico a 200° per 10 minuti, quindi passate alla modalità grill per altri 5 minuti a 240° 29 . Quando saranno belle dorate in superficie, sfornate le vostre crespelle alla valdostana, aggiungete una macinata di pepe e servitele ancora calde 30 !

Storage

Le crespelle alla valdostana si conservano in frigorifero per 2 giorni. Possono essere congelati.