Paccheri con carciofi alla carbonara

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Carciofi (circa 4) 700 g
• Tuorli 5
• Pancetta affumicata 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 30 g
• Pecorino 30 g
• Scalogno 1
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

704.9 kcal

Protein

29.5 g

Carbohydrates

82.7 g

Fat

28.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i paccheri con carciofi alla carbonara, per prima cosa pulite i carciofi : eliminate le foglie esterne più coriacee 1 e la barbetta centrale, quindi tagliateli a metà 2 , quindi in quarti e infine a listarelle sottili 3 . Man a mano che li tagliate, mettete i carciofi in una ciotola con acqua acidulata per evitare che anneriscano.
2. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, quindi mettete sul fuoco una pentola di acqua che servirà per cuocere la pasta. Versate l’olio in una padella, aggiungete lo scalogno tritato 4 e fatelo rosolare a fiamma moderata per 5 minuti. Unite la pancetta tagliata a dadini 5 , alzate la fiamma e fate rosolare per 2-3 minuti, poi sfumate con il vino bianco 6 e lasciatelo evaporare.
3. Ora aggiungete i carciofi che avrete scolato dall’acqua acidulata 7 , e salate. Versate un mestolo di acqua calda nella padella 8 , abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per 10-12 minuti fino a che i carciofi non si saranno ammorbiditi, mescolando ogni tanto. Quando l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, salate e lessate i paccheri per il tempo indicato sulla confezione 9 .
4. Intanto versate i tuorli in una ciotola a parte, aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP 10 e il Pecorino grattugiati e una macinata di pepe 11 , poi mescolate con una frusta per amalgamare bene il tutto e ottenere una crema piuttosto densa 12 ; se necessario, potete aggiungere mezzo mestolo dell’acqua di cottura della pasta.
5. Quando i paccheri saranno cotti, versateli nella padella con il condimento 13 , mescolate a fiamma moderata e lasciate insaporire brevemente, quindi spegnete il fuoco e versate il composto di uova nella padella 14 . Mescolate bene e servite subito i vostri paccheri con carciofi alla carbonara 15 !

Storage

È preferibile consumare subito i paccheri con carciofi alla carbonara. Si sconsiglia la congelazione.