Sarde a beccafico

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sarde già pulite 520 g
• Alloro q.b.
• Per il ripieno: Pangrattato 50 g
• Per il ripieno: Uvetta 25 g
• Per il ripieno: Prezzemolo 10 g
• Per il ripieno: Pinoli 25 g
• Per il ripieno: Acciughe sott'olio (i filetti) 15 g
• Per il ripieno: Zucchero 15 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per l'emulsione: Miele di acacia 35 g
• per l'emulsione: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per l'emulsione: Succo d'arancia 35 g

Nutrition

Energy

387.6 kcal

Protein

30 g

Carbohydrates

24.8 g

Fat

19 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le sarde a beccafico come prima assicuratevi che le vostre sarde siano già pulite (serviranno 520 g di sarde aperte a libretto), altrimenti potete seguire la nostra scheda come pulire le alici ; il procedimento sarà lo stesso. Passate quindi a preparare il ripieno, come prima cosa mettete sciacquate e poi a mollo l'uvetta in acqua fredda per una decina di minuti. Versate poi un filo d'olio in una padella, aggiungete il pangrattato 2 e tostatelo per un paio di minuti a fiamma media, mescolando di continuo 3 .
2. Intanto tritate il prezzemolo 4 e tagliate grossolanamente le acciughe 5 . In una ciotola versate il pangrattato, l'uvetta scolata e strizzata 6 ,
3. Per questo passaggio, i pinoli 7 , le acciughe 8 , il prezzemolo, lo zucchero 9 , sale e pepe.
4. Per questo passaggio, mescolate il tutto 10 e tenete da parte un attimo. Ungete poi una pirofila 20x20 11 e passate a farcire le sarde. Sistemate un po' di ripieno su ciascuna sarda 12
5. Per questo passaggio, e arrotolatela partendo dalla parte della testa 13 , in modo da formare un involtino. Disponete man mano le sarde all'interno della teglia, in maniera ordinata, in modo che stiano vicine tra loro 14 . Prendete le foglie di alloro, se sono molto grandi dividetele a metà, altrimenti utilizzatele intere. Disponete le foglioline quindi tra un rotolino e l'altro 15 .
6. Ora 16 cospargete la superficie con il ripieno avanzato 17 . Non vi resta che preparare l'emulsione. Versate in una ciotolina il miele, il succo d'arancia 18
7. e l'olio 19 . Emulsionate sbattendo rapidamente con una forchetta, quindi spargete sulle sarde utilizzando un cucchiaio 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti. Quindi sfornate 21 e servite.

Storage

Per la conservazione, le sarde a beccafico si conservano in frigo per un paio di giorni al massimo.