Babaganoush all'italiana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Melanzane 500 g
• Per l'aglio confit: Aglio testa 1
• Per l'aglio confit: Olio extravergine d'oliva 200 g
• Per l'aglio confit: Sale fino q.b.
• Per i pomodorini: Pomodorini colorati 300 g
• Per i pomodorini: Zucchero 1 pizzico
• Per i pomodorini: Origano secco q.b.
• Per i pomodorini: Sale fino q.b.
• Per i pomodorini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per guarnire: Ravanelli 3
• Per guarnire: Scalogno 1
• Per guarnire: Fiocchi di sale q.b.
• Per guarnire: Origano secco q.b.
• Per guarnire: Paprika dolce q.b.

Nutrition

Energy

547.7 kcal

Protein

3 g

Carbohydrates

16.4 g

Fat

54.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il babaganoush all’italiana per prima cosa eliminate l’estremità della melanzana 1 , quindi dividetela a metà 2 e incidete la polpa con la punta di un coltello, senza intaccare la buccia 3 .
2. Foderate una teglia con carta forno e ungetela con un giro d’olio 4 , quindi adagiate le melanzane con la parte tagliata rivolta verso il basso 5 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 15-20 minuti 6 ; dovranno risultare morbide e appena dorate. Se dopo la cottura le melanzane risultano particolarmente acquose lasciatele riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti così perderanno l’acqua di vegetazione.
3. Intanto preparate l’aglio confit: schiacciate la testa d’aglio, sbucciate gli spicchi e metteteli in un pentolino 7 insieme a 200 g di olio 8 ; è importante che gli spicchi siano completamente immersi nell’olio. Scaldate l’olio a fiamma bassissima per 40 minuti, l’aglio dovrà risultare morbido e imbiondito 9 .
4. Passate ai pomodorini: lavateli e divideteli a metà 10 , quindi disponeteli su una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto 11 , salate 12 e aggiungete un pizzico di zucchero.
5. Per questo passaggio, spolverizzate con l’origano 13 e condite con abbondante olio 14 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti; dovranno risultare appassiti, ben abbrustoliti e caramellati 15 .
6. Quando le melanzane saranno tiepide prelevate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio 16 e trasferitela in un boccale 17 , quindi aggiungete qualche cucchiaio di olio aromatizzato 18 e una presa di sale.
7. Per questo passaggio, unite anche un paio di spicchi di aglio confit 19 e frullate con un mixer a immersione 20 per ottenere una consistenza cremosa e omogenea 21 .
8. Versate la crema di melanzane in una ciotolina da portate e guarnite con i pomodorini al forno 22 , quindi aggiungete qualche fettina di ravanello 23 e di scalogno, che potete lasciare in ammollo in acqua e aceto per stemperarne il sapore 24 .
9. Per questo passaggio, infine condite con fiocchi di sale 25 , origano 26 e un pizzico di paprika. Se desiderate potete aggiungere anche qualche fiocchetto di ricotta. Il vostro babaganoush all’italiana è pronto per essere servito 27 !

Storage

Per la conservazione, il babaganoush all’italiana si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni, senza le decorazioni. L’olio all’aglio si può conservare in frigorifero.