Girelle di lasagne al ragù

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Lasagne all'uovo fresche 250 g
• Prosciutto cotto 240 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.
• Latte intero q.b.
• Acqua q.b.
• per il ragù: Macinato di manzo 500 g
• per il ragù: Passata di pomodoro 700 g
• per il ragù: Cipolle bianche 1
• per il ragù: Carote 1
• per il ragù: Sedano 1 costa
• per il ragù: Aglio 1 spicchio
• per il ragù: Vino rosso 60 g
• per il ragù: Rosmarino 1 rametto
• per il ragù: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ragù: Acqua q.b.
• per la besciamella: Latte intero 700 g
• per la besciamella: Burro 70 g
• per la besciamella: Farina 00 70 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.

Nutrition

Energy

1,095.3 kcal

Protein

63.3 g

Carbohydrates

85.4 g

Fat

55.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le girelle di lasagne al ragù iniziate dal sugo: fate un trito per il soffritto con cipolla, carota e sedano 1 . In una padella scaldate un giro d'olio con uno spicchio d'aglio e il rosmarino 2 . Lasciate insaporire e poi togliete gli aromi dalla padella 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete la carne macinata 4 , sgranatela con il mestolo e lasciatela rosolare finché il fondo risulterà asciutto. Quindi sfumate con il vino 5 e lasciate evaporare l'alcol, dopodiché unite il trito di verdure 6 .
3. Per questo passaggio, versate la passata di pomodoro 7 e recuperate l'avanzo nella brocca con poca acqua, quanto basta per allungare leggermente la salsa. Salate e cuocete per 40 minuti a fuoco dolce 8 . Preparate intanto la besciamella: scaldate in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata 9 .
4. In un altro pentolino sciogliete il burro, poi versate la farina 10 e mescolate vigorosamente con la frusta. Ora unite il latte caldo in 2 o 3 volte 11 e proseguite la cottura, mescolando, finché la salsa non si sarà addensata 12 . Lasciate raffreddare la besciamella.
5. Per questo passaggio, in una pirofila rotonda del diametro di 30 cm versate uno strato di besciamella 13 e uno di ragù 14 , mescolate per amalgamare il condimento 15 .
6. Ora prendete una sfoglia all'uovo e spalmatela con la besciamella 16 , poi distribuite il ragù su metà della sfoglia o poco più 17 . Adagiate una fetta di prosciutto sopra al ragù 18 .
7. Arrotolate la sfoglia dal lato corto 19 , quindi dividete il rotolino in tre parti uguali con un coltello seghettato 20 . Sistemate le girelle ottenute nella teglia 21 .
8. Per questo passaggio, ora allungate con poca acqua sia il ragù rimasto 22 che la besciamella 23 . Distribuite il ragù sulle girelle 24 .
9. Per questo passaggio, fate lo stesso con la besciamella 25 . Spolverizzate la superficie con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 26 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-30 minuti. Le girelle di lasagne al ragù sono pronte per essere gustate 27 .

Storage

Le girelle di lasagne al ragù si conservano per un paio di giorni in frigorifero. È possibile preparare in anticipo il ragù e la besciamella e conservarli in frigorifero per 2-3 giorni, avendo cura di coprire la besciamella con pellicola a contatto.