Ossobuco con piselli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 4 ossibuchi: Ossibuchi di vitello (4 pezzi) 1400 g
• per 4 ossibuchi: Vino bianco 60 g
• per 4 ossibuchi: Pepe nero q.b.
• per 4 ossibuchi: Sale fino q.b.
• per 4 ossibuchi: Burro 50 g
• per 4 ossibuchi: Cipolle dorate 60 g
• per 4 ossibuchi: Sedano 60 g
• per 4 ossibuchi: Carote 60 g
• per 4 ossibuchi: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per 4 ossibuchi: Brodo di carne 250 g
• per 4 ossibuchi: Pisellini 160 g
• per infarinare: Farina 00 q.b.

Nutrition

Energy

763.1 kcal

Protein

71.3 g

Carbohydrates

14.2 g

Fat

44.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare l’ ossobuco con i piselli iniziate a preparare il brodo di carne : lavate e pelate le verdure e ponetele in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio. Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano. Aggiungete la carne 1 e coprite con 3L di acqua, lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un'ora a fuoco basso. A fine cottura 2 filtrate il brodo con un colino a maglie strette 3 .
2. Occupatevi ora del soffritto di base: lavate e pelate la carota, la cipolla e il sedano e poi tritatele finemente 4 . In una padella ampia fate sciogliere il burro con l’olio di oliva 5 , quindi unite il trito di verdure 6
3. Per questo passaggio, e fatele appassire a fuoco moderato per circa 10-15 minuti 7 . Prendete gli ossibuchi e incidete con delle forbici da cucina o un coltello la membrana che li circonda 8 , questa operazione eviterà alla carne di “arricciarsi” in cottura. Infarinate ora gli ossibuchi da entrambi i lati 9
4. Per questo passaggio, adagiateli nella padella una volta che sarà pronto il soffritto 10 . Fate rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati 11 . Sfumateli con il vino bianco 12 , lasciate evaporare
5. salate 13 e pepate e poi bagnate la carne con il brodo 14 . Continuate la cottura a fuoco dolce per 1 ora e mezza coprendo con il coperchio ma lasciando uno sfiato. A metà cottura girate gli ossibuchi 15
6. Per questo passaggio, di tanto in tanto muovete la padella facendola ondeggiare per evitare di far attaccare gli ossibuchi e in caso si dovessero asciugare troppo, aggiungete altro brodo alla preparazione. Circa 10 minuti prima del termine della cottura, unite anche i piselli 16 .Se di stagione, usate i piselli freschi nella stessa dose avendo cura di cuocerli più a lungo. I vostri ossibuchi sono pronti 17 , serviteli ben caldi 18 !

Storage

L’ossobuco con piselli si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.