Orecchiette broccoli e zafferano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Orecchiette 320 g
• Broccoli 600 g
• Pecorino 40 g
• Mandorle 30 g
• Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

461.1 kcal

Protein

19.5 g

Carbohydrates

72 g

Fat

11.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le orecchiette broccoli e zafferano per prima cosa tritate grossolanamente le mandorle intere 1 . Passate ai broccoli: staccate le cimette con un coltellino 2 , quindi eliminate la base del gambo 3 .
2. Pelate il gambo per rimuovere la parte esterna più coriacea 4 , poi dividetelo a metà per il lungo 5 e riducetelo a cubetti 6 .
3. Ora sbollentate i broccoli in acqua salata per circa 3-4 minuti 7 . In una padella insaporite l'olio con uno spicchio d’aglio schiacciato 8 , quindi scolate qui i broccoli 9 , avendo cura di conservare l'acqua di cottura. Saltate i broccoli a fuoco vivo per asciugarli, schiacciandoli leggermente con il cucchiaio.
4. Per questo passaggio, cuocete le orecchiette nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoli 10 , seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione. Prendete circa 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, versate qui lo zafferano in polvere 11 e mescolate per scioglierlo completamente 12 .
5. Per questo passaggio, ora eliminate lo spicchio d'aglio dalla padella con i broccoli 13 , scolate direttamente qui le orecchiette 14 e aggiungete lo zafferano sciolto nell'acqua 15 .
6. Versate un mestolo di acqua di cottura se necessario 16 , quindi spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino grattugiato 17 e un filo d'olio 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate 19 e guarnite con le mandorle tritate 20 . Servite subito le vostre orecchiette broccoli e zafferano 21 !

Storage

È preferibile consumare subito le orecchiette broccoli e zafferano; se necessario potete conservarle in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.