Polvorones

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• Ingredienti per 40 polvorones: Farina di mandorle 80 g
• Ingredienti per 40 polvorones: Farina 00 250 g
• Ingredienti per 40 polvorones: Strutto freddo 135 g
• Ingredienti per 40 polvorones: Zucchero a velo 80 g
• Ingredienti per 40 polvorones: Liquore all'anice 10 g
• Ingredienti per 40 polvorones: Cannella in polvere 1 pizzico
• Ingredienti per 40 polvorones: Sale fino 1 cucchiaino
• per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

74.2 kcal

Protein

1.1 g

Carbohydrates

7.4 g

Fat

4.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i polvorones, per prima cosa unite la farina 00 e la farina di mandorle in una ciotola 1 , mescolate bene e distribuite il composto su una leccarda foderata con carta forno 2 . Tostate le farine in forno ventilato preriscaldato a 130° per circa 20 minuti, dopodiché sfornate e lasciate raffreddare per almeno 30 minuti 3 . Se la ventola del vostro forno dovesse essere troppo forte, per evitare che si disperdano, potete tostare le farine in forno statico alla stessa temperatura.
2. Una volta raffreddate, trasferite le farine tostate nella ciotola di una planetaria (o in una ciotola capiente, se lavorate a mano), quindi unite lo zucchero a velo 4 , il sale 5 e il pizzico di cannella in polvere 6 ;
3. Per questo passaggio, versate anche il liquore di anice 7 e lo strutto freddo (in alternativa come indicato nel consiglio, potrete usare del burro) 8 e mescolate con il gancio a foglia fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite il composto ottenuto sul piano da lavoro e cominciate a lavorarlo con le mani 10 : essendo privo di uova, all’inizio il composto risulterà difficile da compattare ma alla fine riuscirete ad ottenere un panetto liscio e uniforme 11 . Avvolgete l’impasto nella pellicola 12 e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
5. Al termine del riposo, stendete l’impasto fino a uno spessore di 1 cm 13 , poi ritagliate i biscottini utilizzando un coppapasta circolare del diametro di 4 cm 14 . Adagiate delicatamente i biscottini su una leccarda foderata con carta forno 15 e cuocete in forno statico preriscaldato a 160°-170° per circa 20 minuti, posizionando la teglia sul ripiano centrale.
6. Per questo passaggio, una volta cotti, i biscottini risulteranno ancora un po’ morbidi tanto che toccandoli con la punta del dito vi rimarrà attaccata parte dell’impasto: non vi preoccupate, si solidificheranno una volta raffreddati 16 . Dopo averli lasciati raffreddare, spolverate con abbondante zucchero a velo 17 e servite i polvorones ai vostri ospiti 18 oppure avvolgeteli nella carta velina per offrirli in dono ai vostri amici!

Storage

Per la conservazione, i polvorones si possono conservare in luogo asciutto all’interno di una scatola di latta o in sacchetti alimentari ben chiusi per circa una settimana. Non si consiglia la congelazione.