Zeppole senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 zeppole: Farina di riso senza glutine 50 g
• Ingredienti per 8 zeppole: Farina di lupini 35 g
• Ingredienti per 8 zeppole: Amido di mais (maizena) senza glutine 35 g
• Ingredienti per 8 zeppole: Uova (circa 2 medie) a temperatura ambiente 110 g
• Ingredienti per 8 zeppole: Tuorli 1
• Ingredienti per 8 zeppole: Acqua 150 g
• Ingredienti per 8 zeppole: Burro 40 g
• Ingredienti per 8 zeppole: Sale fino 1 pizzico
• per la crema pasticcera: Latte intero 250 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 65 g
• per la crema pasticcera: Tuorli (circa 3) 60 g
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) senza glutine 30 g
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per decorare: Amarene sciroppate q.b.
• per decorare: Zucchero a velo senza glutine q.b.

Nutrition

Energy

207.6 kcal

Protein

6.4 g

Carbohydrates

25.7 g

Fat

9.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le zeppole senza glutine come prima cosa realizzate la crema pasticcera. In un pentolino versate il latte, i semi del baccello di vaniglia e il baccello stesso 1 . Portate a sfiorare il bollore. Intanto in un'altra ciotola versate i tuorli e lo zucchero 2 . Lavorate rapidamente con una frusta, quindi unite anche l'amido di mais 3 e mescolate ancora con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
2. Per questo passaggio, una volta che il latte avrà sfiorato il bollore versatene una parte all'interno del composto di tuorli 4 e mescolate per stemperarlo. Poi versate nuovamente il tutto nel tegame 5 e riportate sul fuoco. Mescolate con una frusta per pochi minuti 6 .
3. Quando avrete ottenuto una crema liscia e priva di grumi 7 , trasferitela all'interno di un contenitore basso e largo e coprite con pellicola a contatto 8 . Riponete in frigorifero a raffreddare per 2 ore. Intanto preparate la pasta choux. Versate in un pentolino l'acqua 9 ,
4. Per questo passaggio, il burro 10 e un pizzico di sale 11 . Quando il composto avrà raggiunto il bollore, spostate dal fuoco e versate la farina di riso 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche l'amido di mais 13 e la farina di lupini 14 . Mescolate bene con un cucchiaio di legno 15 sino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
6. Per questo passaggio, riportate sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete il composto per circa 1 minuto 16 . Trasferitelo nella ciotola di una planetaria dotata di foglia e azionate la macchina. Versate un uovo 17 e aspettate che sia ben assorbito prima di aggiungere il secondo. Quando anche questo sarà ben assorbito unite anche il tuorlo 18 .
7. Continuate a lavorare sino ad ottenere un impasto elastico e morbido, poi trasferitelo in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 13 mm 19 . Formate le zeppole su una teglia rivestita con carta forno creando dei cerchi del diametro di 8 cm 20 ; con queste dosi dovreste ottenerne 8. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare 21 .
8. Per questo passaggio, quando la crema sarà ben fredda lavoratela alcuni istanti con una frusta e trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm. Farcite le zeppole ormai fredde spremendo la crema al centro 22 , decorate con le amarene sciroppate e lo zucchero a velo 23 . Servite le vostre zeppole senza glutine, o conservatele in frigorifero fino a quel momento 24 .

Storage

Le zeppole farcite si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.