Polpettone ripieno di cavolo nero e taleggio

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per un polpettone da 1 kg: Macinato di manzo 500 g
• per un polpettone da 1 kg: Macinato di maiale 400 g
• per un polpettone da 1 kg: Cavolo nero (da pulire) 300 g
• per un polpettone da 1 kg: Taleggio 300 g
• per un polpettone da 1 kg: Patate 100 g
• per un polpettone da 1 kg: Uova 2
• per un polpettone da 1 kg: Pangrattato 50 g
• per un polpettone da 1 kg: Noce moscata q.b.
• per un polpettone da 1 kg: Sale fino q.b.
• per un polpettone da 1 kg: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Per cuocere: Pangrattato 20 g
• Per cuocere: Aglio 6 spicchi
• Per cuocere: Salvia 1 rametto
• Per cuocere: Rosmarino 1 rametto
• Per cuocere: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per le patate: Patate 400 g
• Per le patate: Salvia 1 rametto
• Per le patate: Rosmarino 1 rametto
• Per le patate: Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

608.6 kcal

Protein

47.5 g

Carbohydrates

28.4 g

Fat

34.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il polpettone ripieno di cavolo nero e taleggio, per prima cosa pulite il cavolo nero: staccate le foglie dalla parte centrale 1 , avrete ottenuto così 250 g di foglie pulite. Sciacquatele e cuocetele in acqua bollente per circa 20-30 minuti 2 . Quando si saranno ammorbidite, scolatele in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura 3 .
2. Intanto lessate anche la patata a partire da acqua fredda per circa 30-40 minuti o finché non sarà morbida 4 . Al termine della cottura, potete preparare l'impasto del polpettone: in una ciotola capiente unite il macinato di manzo e il macinato di maiale 5 , poi schiacciate la patata ancora bollente 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete le uova 7 , l'olio, il sale, la noce moscata 8 e il pangrattato 9 .
4. Per questo passaggio, impastare a mano per amalgamare tutti gli ingredienti 10 . Una volta compattato il composto, trasferitelo su un foglio di pellicola 11 e appiattitelo con le mani fino a formare un rettangolo di circa 30x40 cm 12 .
5. Scolate e tamponate bene il cavolo nero, quindi distribuitelo al centro del rettangolo 13 . Posizionate sopra il taleggio, che avrete tagliato in due parti 14 e iniziate ad arrotolare dal lato lungo aiutandovi con la pellicola 15 .
6. Per questo passaggio, una volta arrotolato, attorcigliate le estremità a caramella e sigillatelo ben stretto 16 . Lasciate rassodare il polpettone in frigorifero per almeno un'ora, o meglio tutta la notte 17 . Trascorso il tempo di rassodamento, prendete una teglia abbastanza capiente e sistemate le erbe aromatiche e gli spicchi di aglio sul fondo con un giro d'olio 18 .
7. Adagiate il polpettone sulle erbe aromatiche, poi irrorate la superficie con un filo d'olio 19 e cospargete con il pangrattato 20 . Ora occupatevi delle patate per il contorno: lavatele e tagliatele a spicchi, senza togliere la buccia 21 .
8. Condite con l'olio 22 , il sale e le erbe aromatiche spezzettate 23 , quindi mescolate 24 .
9. Per questo passaggio, distribuite le patate nella teglia intorno al polpettone 25 e cuocete in forno statico a 200° per circa 70 minuti 26 . Il vostro polpettone ripieno di cavolo nero e taleggio è pronto da gustare ancora caldo 27 !

Storage

Per la conservazione, il polpettone ripieno di cavolo nero e taleggio si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero. Potete congelarlo da cotto.