Plumcake mimosa

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per uno stampo da 25x10 cm: Farina 00 180 g
• per uno stampo da 25x10 cm: Zucchero 170 g
• per uno stampo da 25x10 cm: Uova 3
• per uno stampo da 25x10 cm: Yogurt bianco naturale 200 g
• per uno stampo da 25x10 cm: Olio di semi di girasole 100 g
• per uno stampo da 25x10 cm: Fecola di patate 50 g
• per uno stampo da 25x10 cm: Lievito in polvere per dolci 16 g
• per uno stampo da 25x10 cm: Scorza di limone 1
• per uno stampo da 25x10 cm: Sale fino 1 pizzico
• per la crema pasticcera: Latte intero 375 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 110 g
• per la crema pasticcera: Tuorli 5
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 20 g
• per la crema pasticcera: Amido di riso 15 g
• per la crema pasticcera: Scorza di limone 1
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Sale fino 1 pizzico
• per decorare: Panna fresca liquida 150 g
• per decorare: Zucchero a velo q.b.
• per decorare: Fiori di zucchero q.b.

Nutrition

Energy

530.1 kcal

Protein

9.1 g

Carbohydrates

67.7 g

Fat

25.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il plumcake mimosa, cominciate dalla crema pasticcera: portate il latte a sfiorare il bollore insieme alla scorza di limone 1 , al baccello di vaniglia e a un pizzico di sale 2 . Nel frattempo, in una ciotola mescolate con la frusta lo zucchero e i tuorli 3 .
2. Per questo passaggio, unite l'amido di mais 4 e l'amido di riso 5 e amalgamate ancora. Quando il latte è arrivato a bollore, versatelo nella ciotola filtrandolo 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate subito per ottenere un composto omogeneo 7 . Trasferite il tutto in una pentola 8 e lasciate addensare sul fuoco, mescolando spesso 9 .
4. A questo punto, la crema è pronta 10 , quindi versatela in una pirofila e copritela con pellicola a contatto 11 ; lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore. Intanto occupatevi dell'impasto del plumcake: in una ciotola versate le uova e lo zucchero 12 .
5. Insaporite con la scorza del limone grattugiata 13 e un pizzico di sale 14 , poi montate con le fruste elettriche per 5–8 minuti 15 fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
6. Per questo passaggio, versate lo yogurt 16 e l’olio di semi di girasole 17 , mescolando per incorporarli. Aggiungete le polveri setacciandole attraverso un colino: iniziate dalla farina 18 .
7. Per questo passaggio, proseguite con la fecola e il lievito 19 . Lavorate ancora con le fruste a bassa velocità, giusto il tempo necessario per avere un impasto liscio 20 . Versatelo nello stampo da 25x10 cm, già unto e foderato con carta forno 21 , e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40–45 minuti, posizionandolo sul ripiano in basso.
8. Per questo passaggio, dopo i primi 25–30 minuti potete aprire rapidamente il forno e girare lo stampo per rendere la cottura più uniforme; verso la fine verificate la cottura con la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente 22 . Ora, con un cavatorsoli, praticate diversi fori sulla superficie del plumcake, organizzandoli idealmente in circa 2 colonne per 7–8 righe, così da ottenere in totale 14–16 cavità 24 . Raccogliete i conseguenti scarti di impasto, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte per la decorazione.
9. Ora riprendete la crema pasticcera, mescolatela per farla tornare liscia e cremosa e riempite le cavità del plumcake aiutandovi con un sac-à-poche 25 . Ora trasformate la crema rimanente in una diplomatica: montate la panna fresca con le fruste 26 finché non sarà soda e spumosa 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete 150 g di panna montata alla crema rimasta 28 e incorporate delicatamente, avendo cura di non smontare il composto 29 . Trasferite la crema diplomatica in un sac-à-poche con bocchetta liscia e ricoprite tutta la superficie del plumcake 30 .
11. Per questo passaggio, infine decorate distribuendo le briciole di plumcake tenute da parte 31 e spolverizzate con zucchero a velo 32 ; completate con qualche fiorellino di pasta di zucchero. Conservate il plumcake mimosa in frigorifero fino al momento di servirlo 33 .

Storage

Per la conservazione, il plumcake mimosa si può conservare in frigorifero già composto per 3-4 giorni al massimo. Il solo plumcake si può conservare per 2 giorni a temperatura ambiente avvolto nella pellicola, oppure congelarlo per un mese al massimo. Anche la crema pasticcera si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, oppure congelarla per un mese.