Strudel salato con prosciutto, funghi e fontina

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per l'impasto: Acqua tiepida 100 ml
• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 250 g
• Ingredienti per l'impasto: Uova medio 1
• Ingredienti per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 1 pizzico
• Funghi champignon 500 g
• Fontina 200 g
• Prosciutto cotto a cubetti 200 g
• Porri medio 1
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

356.2 kcal

Protein

16.6 g

Carbohydrates

29.1 g

Fat

19.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo strudel salato con prosciutto, funghi e fontina iniziate dall'impasto: in una ciotola versate la farina setacciata, aggiungete il sale 1 poi l'uovo 2 . Quindi versate anche l'acqua 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche l'olio 4 e poi iniziate ad impastare 5 ; lavorate il composto nella ciotola fino a quando i liquidi non si saranno assorbiti e l'impasto avrà preso forma 6 .
3. Per questo passaggio, ora oleate leggermente la superficie di lavoro 7 o la spianatoia e trasferite l'impasto. Maneggiatelo 8 fino a quando risulterà liscio ed elastico 9 .
4. Fate una pallina con l'impasto, ponetela in una ciotola e copritela con pellicola trasparente 10 . Fate riposare l'impasto in luogo fresco per almeno 30 minuti. Intanto preparare il ripieno: mondate il porro eliminando la barbetta e la parte verde, quindi sogliatelo dello strato più esterno e affettatelo finemente 11 . Poi pulite i funghi champignon (per questa operazione potete consultare la scheda come pulire gli champignon): lavateli sotto acqua corrente, quindi asciugateli con un canovaccio o carta da cucina per eliminare eventuale terriccio e affettate finemente le teste 12 .
5. Per questo passaggio, affettate anche la fontina 13 e togliete la buccia. Poi, in una padella capiente versate un filo d'olio e aggiungete il porro affettato in precedenza 15 .
6. Per questo passaggio, fatelo appassire a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando di tanto intanto. Quindi aggiungete anche i funghi, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. I funghi dovranno rimanere comunque croccanti, ma l'acqua che sprigioneranno in cottura dovrà evaporare.
7. Mentre i funghi cuociono, mettete la fontina in pezzi nel mixer e frullatela, quindi raccoglietela in una ciotola 20 . Ora che avete pronti gli ingredienti per il ripieno, riprendete l'impasto dello strudel per stenderlo 21
8. Per questo passaggio, prendete un canovaccio pulito e poggiatelo sul piano di lavoro: cospargetelo di farina e cominciate a stendere il vostro impasto 22 ; allargatelo leggermente con le dita 23 e poi iniziate a stenderlo con un matterello 24 , infarinando anche la parte superiore dell’impasto.
9. Lavorate con il mattarello fino a quando non avrete ottenuto un rettangolo di 50x35 cm 25 . Cospargetelo con gli ingredienti del ripieno lasciando circa 3 cm dal bordo: aggiungete prima la fontina tritata 26 , quindi con il composto di porri e funghi 27 .
10. Per questo passaggio, in ultimo distribuite i cubetti di cotto 28 . Spennellate i bordi con dell’albume 29 o acqua. Dopodichè aiutandovi con il canovaccio, iniziate ad arrotolate lo strudel su se stesso 30 partendo dal lato più corto e lasciando la chiusura nella parte inferiore.
11. Completate di arrotolare lo strudel su se stesso 31 e ripiegate le due estremità dell'impasto sotto lo strudel stesso. Riponete lo strudel su una leccarda rivestita di carta da forno e spennellate la superficie dello strudel con dell’olio extravergine di oliva 32 ; infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (se forno ventilato 160° per 30-35 minuti). Una volta cotto, sfornatelo 33 e mettetelo a intiepidire su di una gratella, poi tagliatelo e servitelo!

Storage

Per la conservazione, potete conservare lo strudel salato con prosciutto, funghi e fontina in frigorifero per 1-2 giorni coperto con pellicola trasparente. Potete congelarlo da cotto, poi scongelarlo in frigorifero e scaldarlo in forno.