Truffles

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• per 30 truffles: Panna fresca liquida 200 ml
• per 30 truffles: Cioccolato fondente 100
• per 30 truffles: Cioccolato gianduia 100 g
• per 30 truffles: Nocciole 100 g
• per 30 truffles: Grand Marnier 1 cucchiaino
• Per la copertura: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

76.9 kcal

Protein

1 g

Carbohydrates

4.4 g

Fat

6.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i truffles, iniziate tostando le nocciole su una leccarda foderata con carta da forno 1 , in forno statico preriscaldato a 150° per 30 minuti (130° per 20 minuti se forno ventilato). Intanto sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e gianduia 2 , mescolando con un cucchiaio di legno (l'acqua contenuta nel pentolino non deve arrivare a toccare il contenitore in cui sciogliete il cioccolato). Quando si sarà sciolto completamente, versate anche la panna fresca liquida 3 e continuate a mescolare.
2. Per questo passaggio, aggiungete il liquore Grand Marnier 4 , mescolate ancora, fino ad ottenere un composto cremoso, liscio e privo di grumi. Poi spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola; mentre si intiepidisce, prendete le nocciole, oramai tostate e ponetele nel mixer 5 , per tritarle finemente 6 .
3. Per questo passaggio, poi unitele al composto al cioccolato nella ciotola 7 e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti 8 . Coprite l'impasto con pellicola trasparente 9 e fatelo rassodare in frigorifero per 2-3 ore, fino a quando non sarà ben sodo e compatto.
4. Ora prelevate un cucchiaino di composto alla volta (circa 10 g) 10 ; per questa operazione potete anche usare un dosagelato. Lavorate le palline con le mani per dare una forma più regolare 11 . A mano a mano che li lavorate, adagiate le palline su un vassoio 12 , che poi porrete in frigorifero a rassodare almeno 1 ora.
5. Poi, spolverizzate un vassoio con il cacao amaro setacciato 13 e fatevi rotolare i truffles 14 per ricoprirli accuratamente. Servite i truffles all'interno di piccoli pirottini di carta colorati 15 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare i truffles in frigorifero per 1-2 giorni.