Pappardelle con la lepre

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pappardelle all'uovo 250 g
• Lepre (macinato) 500 g
• Passata di pomodoro 350 g
• Acqua 200 g
• Sedano 50 g
• Carote 50 g
• Cipolle bianche 50 g
• Alloro 3 foglie
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva 15 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero 1 pizzico
• Vino rosso 50 g

Nutrition

Energy

333.2 kcal

Protein

10.8 g

Carbohydrates

56.4 g

Fat

6.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le pappardelle con la lepre iniziate a realizzare il ragù. Lavate sedano e carota. Poi pelate e spuntate la carota, private il sedano dei filamenti esterni e mondate sia la cipolla che l'aglio, che dividerete a metà per togliere l'anima. Tritate il resto finemente 1 . In un tegame, possibilmente di ghisa, versate l'olio e aggiungete la cipolla, il sedano 2 e la carota 3 tritati.
2. Per questo passaggio, unite in ultimo anche l'aglio 4 . Soffriggete il tutto a fuoco molto dolce, mescolando spesso, per 6-7 minuti. Quando il soffritto sarà pronto unite la polpa di lepre macinata 5 e rosolate a fuoco medio mescolando di tanto in tanto 6 per circa 4-5 minuti.
3. Una volta che la carne avrà cambiato colore, unite il rosmarino tritato finemente 7 e le foglie di alloro 8 . Ora alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino rosso 9 .
4. Per questo passaggio, continuate a mescolare 10 fino a che la parte alcolica non sarà evaporata completamente. Quindi aggiustate di sale e di pepe, abbassate la fiamma, versate la passata di pomodoro 11 , l'acqua e mescolate nuovamente 12 .
5. Per questo passaggio, coprite il ragù con un coperchio 13 e lasciatelo cuocere per circa 4 ore a fiamma molto bassa; dovrà sobbollire e potrete mescolare pochissime volte solo per assicurarvi che non si attacchi al fondo. Una volta pronto, trasferitelo in una padella molto ampia. Quando il vostro ragù sarà pronto 14 , cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente, salata a piacere 15 .
6. Per questo passaggio, scolate la pasta e versatela direttamente nella padella ampia in cui avrete trasferito il ragù 16 , mescolate il tutto 17 e servite le vostre pappardelle con la lepre ancora calde 18 !

Storage

Per la conservazione, le pappardelle con la lepre sono ottime se mangiate appena pronte! Se dovesse avanzarvi del ragù potete conservarlo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo; in alternativa se avete utilizzato tutti ingredienti freschi è possibile congelarlo.